김대석 팽이버섯 아스파라거스 롤

Name: 김대석 팽이버섯 아스파라거스 롤
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 팽이버섯 1봉지; 아스파라거스 5개; 버터 2조각(약 20g); 라이스페이퍼 5장; 진간장 1큰술 반; 매실액 1큰술; 물 4큰술; 다진 마늘 1/2큰술; 굴소스 1큰술; 고추기름 2큰술; 물엿 2큰술

고소한 버터에 구운 아스파라거스와 팽이버섯을 라이스페이퍼로 감싸 매콤한 특제 소스에 졸여낸 이색 퓨전 요리

예상 20분 난이도 쉬움 안주

주요 재료

팽이버섯아스파라거스버터라이스페이퍼진간장매실액다진 마늘굴소스

필요한 재료 2인분

팽이버섯 1봉지

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팽이버섯 아스파라거스 버터 라이스페이퍼 진간장 매실액 다진 마늘 굴소스

신동민 아스파라거스 소테

다시마 육수를 이용해 저온에서 찌듯이 구워 수분감과 아삭한 식감을 극대화한 아스파라거스 구이

15분쉬움고기/메인

아스파라거스마늘다시마엑스트라 버진 올리브 오일버터

야채구이곁들임요리초간단

김대석 아스파라거스 무침

살짝 데친 아스파라거스에 녹인 버터와 새콤달콤한 고추장 양념을 곁들여 먹는 이색적인 나물 무침

15분매우 쉬움반찬

아스파라거스버터고추장대파청양고추

이색반찬초간단산뜻한맛

신동민 아스파라거스 파스타

아스파라거스를 통째로 갈아 만든 초록빛 퓨레 소스에 버터와 치즈의 풍미를 녹여낸 고급 파스타

20분쉬움

아스파라거스 5개

버터 2조각(약 20g)

라이스페이퍼 5장

진간장 1큰술 반

매실액 1큰술

물 4큰술

다진 마늘 1/2큰술

굴소스 1큰술

고추기름 2큰술

물엿 2큰술

레시피

그릇에 진간장 1큰술 반, 매실액 1큰술, 물 4큰술, 다진 마늘 반 큰술, 굴소스 1큰술, 고추기름 2큰술, 물엿 2큰술을 넣고 고루 섞어 소스를 만듭니다.
팬을 중불로 달구고 버터 한 조각을 녹인 뒤, 준비한 아스파라거스 5개를 올리고 고르게 굴려가며 노릇하게 구워 한김 식혀줍니다.
미지근한 물에 라이스페이퍼를 앞뒤로 살짝 담갔다 뺀 후 도마 위에 올립니다.
라이스페이퍼 중앙에 밑동을 자른 팽이버섯 적당량과 구운 아스파라거스 1개를 올리고, 옆면을 접은 뒤 단단하게 당기며 돌돌 말아줍니다.
만들어진 롤은 도마 위에서 가위나 칼로 부드럽게 절반으로 잘라 이등분합니다.
다시 팬을 중불로 달구어 남은 버터 한 조각을 녹입니다.
자른 롤들을 팬에 올리되, 서로 맞닿으면 라이스페이퍼가 달라붙으므로 반드시 일정한 간격을 유지해 놓습니다.
롤의 겉면이 바삭하고 노릇하게 잘 구워지면, 미리 섞어둔 소스를 팬에 모두 끼얹어 줍니다.
약불로 줄인 뒤 소스가 롤에 착 스며들고 자작해져 윤기가 돌 때까지 서서히 졸여 마무리합니다.