김대석 가지볶음
소금과 물엿으로 수분을 빼 쫀득한 식감을 살리고 된장과 굴소스로 깊은 감칠맛을 더한 한식풍 돼지고기 가지볶음
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 가지를 절일 때 물과 함께 물엿을 넣으면 삼투압 작용으로 수분이 빠르게 빠져나와 쫀득해집니다.
- 돼지고기에 소금 대신 미림으로만 밑간해야 질겨지지 않고 깔끔한 맛이 납니다.
- 양념장에 들어가는 소량의 된장이 가지볶음의 한식 풍미와 깊은 감칠맛을 살려주는 비법입니다.
- 수분을 완전히 짠 가지는 강불에서 빠르게 볶아내야 기름을 덜 먹고 느끼하지 않습니다.
이런 분들에게 추천
- 물러지는 가지볶음 식감이 아쉬웠던 분들.
- 기름지지 않고 매콤 짭조름한 반찬을 원하는 분들.
- 입에 착 붙는 쫀득한 가지 요리를 배우고 싶은 분들.
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