정호영 아삭아삭한 가지볶음

조리 팁 💡

• 소금과 물엿을 함께 넣으면 삼투압 작용이 극대화되어 가지 속 수분이 훨씬 잘 빠져나와 훨씬 더 꼬들꼬들한 식감이 완성됩니다.
• 절인 가지의 수분을 얼마나 잘 짜내느냐에 따라 볶음 요리의 최종 식감이 결정되므로 면포를 활용해 최대한 꽉 쥐어 짜주는 것이 좋습니다.
• 볶을 때 팬이 너무 타거나 뻑뻑하면 버리지 않고 모아둔 가지 절임물을 약간 추가해 감칠맛과 수분을 조절할 수 있습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐가지의 물렁물렁한 식감을 기피해서 새로운 조리법을 찾고 계셨던 분들.
• ⭐시간이 지나도 물이 고이지 않고 밑반찬으로 깔끔하게 보관 가능한 가지 요리를 원하는 분들.
• ⭐아삭아삭하고 씹는 맛이 살아있는 독특한 채소 볶음을 만들어보고 싶으신 분들.