김대석 도다리쑥국
된장에 치댄 노지 쑥의 향과 진한 멸치육수로 비린내 없이 시원하게 끓이는 봄철 도다리쑥국
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 하우스 쑥보다 노지 쑥을 사용해야 진한 향이 살아나며, 된장에 주물러 치대면 향과 맛이 한층 살리기됩니다.
- 도다리 표면의 점액질과 지느러미는 비린내의 주요 원인이므로 칼로 말끔히 긁어 제거해야 담백합니다.
- 어린이나 노약자가 먹을 때는 가시가 억셀 수 있으므로 살만 미리 발라내어 국에 넣어 끓이는 것이 좋습니다.
이런 분들에게 추천
- 봄철 제철 도다리와 쑥으로 진한 보양 국물 요리를 즐기고 싶으신 분들.
- 생선 비린내 없이 시원하고 깔끔한 생선국을 끓이고 싶으신 분들.
- 쑥 특유의 향을 더욱 진하게 살리는 노하우가 필요하신 분들.
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