김대석 봄 도다리 미역국
비린내를 잡기 위해 미림과 천일염으로 전처리한 미역과 도다리를 쌀뜨물에 통째로 넣어 깊고 진하게 끓여낸 봄철 보양 미역국
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 도다리에 칼집을 넣거나 토막을 내면 끓으면서 생선 살이 국물에 다 부스러지므로 반드시 통째로 넣어야 깔끔합니다.
- 미역을 참기름에 달달 볶는 대신 진한 미역 맛을 내기 위해 소량의 쌀뜨물과 양념을 넣고 10분간 자작하게 먼저 끓여내는 것이 비법입니다.
- 미역을 맛술(미림)에 치대어 씻어주면 해조류 특유의 텁텁함과 비린 향이 완벽하게 날아갑니다.
이런 분들에게 추천
- 출산 후 산후조리나 기력 회복을 위해 특별한 보양 미역국이 필요하신 분들.
- 생선 미역국의 비린 맛을 완벽하게 잡아 담백하고 진한 국물을 맛보고 싶은 분들.
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