김대석 봄 도다리 미역국

Name: 김대석 봄 도다리 미역국
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 건미역 25g; 도다리 2마리; 맛술(미림) 4큰술; 천일염 1큰술; 다진 마늘 1큰술; 국간장 1큰술; 참기름 1큰술; 쌀뜨물 1.8L; 멸치액젓 1큰술; 소금 반 큰술

비린내를 잡기 위해 미림과 천일염으로 전처리한 미역과 도다리를 쌀뜨물에 통째로 넣어 깊고 진하게 끓여낸 봄철 보양 미역국

예상 40분 난이도 보통 국/찌개/탕

주요 재료

건미역도다리맛술다진 마늘국간장참기름멸치액젓

필요한 재료 3인분

건미역 25g

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건미역 도다리 맛술 다진 마늘 국간장 참기름 멸치액젓

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깔끔한 채수 육수에 봄 향기 가득한 쑥을 된장에 살살 치대어 넣어 구수함과 달큰함을 극대화한 보양 국물 요리

30분보통국/찌개/탕

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25분보통국/찌개/탕

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30분보통국/찌개/탕

도다리 2마리

맛술(미림) 4큰술

천일염 1큰술

다진 마늘 1큰술

국간장 1큰술

참기름 1큰술

쌀뜨물 1.8L

멸치액젓 1큰술

소금 반 큰술

레시피

건미역 25g을 찬물에 30분간 충분히 불린 후 물기를 쭉 따라냅니다.
물기를 뺀 미역에 맛술 3큰술을 두르고 손으로 바락바락 주물러 미역 특유의 비린내를 제거한 뒤 찬물에 헹궈 물기를 꽉 짭니다.
씻은 미역을 한입 크기로 잘잘하게 썰어 냄비에 담습니다.
도다리 2마리는 볼에 담아 천일염 1큰술을 뿌린 뒤, 생선이 잠길 정도로 뜨거운 물을 부어 1분간 두었다가 물을 따라내어 비린내와 이물질을 1차로 제거합니다.
미역이 담긴 냄비에 다진 마늘 1큰술, 국간장 1큰술, 참기름 1큰술, 맛술 1큰술을 넣고 손으로 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
냄비에 자작하게 쌀뜨물 500ml를 먼저 붓고 가스불을 켜서 미역의 진한 맛이 우러나오도록 뚜껑을 닫고 중불에서 10분간 끓입니다.
10분 후 뚜껑을 열고 남은 쌀뜨물 1.3L를 추가로 부은 뒤, 준비한 도다리를 자르거나 칼집을 넣지 않고 통째로 넣습니다.
감칠맛을 더할 멸치액젓 1큰술과 소금 반 큰술을 넣고 불을 중약불로 맞춘 뒤 뚜껑을 닫고 20분간 푹 끓입니다. 마지막에 간을 보고 심심하면 소금으로 최종 간을 맞춥니다.