김대석 바지락 콩나물무침

Name: 김대석 바지락 콩나물무침
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 콩나물 300g; 깐 바지락살 150g; 물 반 컵; 대파(초록 부분) 15cm; 고춧가루 수북이 1스푼; 다진 마늘 반 스푼; 소금 1/4스푼; 액젓 1스푼; 참기름 1스푼; 통깨 1스푼

콩나물을 삶은 수분으로 바지락을 데쳐내어 천연 원액의 감칠맛을 무침 속에 고스란히 담아낸 아삭하고 쫄깃한 이색 반찬

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

콩나물바지락살대파고춧가루다진 마늘액젓참기름

필요한 재료 3인분

콩나물 300g

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콩나물 바지락살 대파 고춧가루 다진 마늘 액젓 참기름

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바지락을 더해 한층 더 맑고 시원하며 깊은 감칠맛을 내는 콩나물국입니다.

15분쉬움국/찌개/탕

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데친 후 바로 냉탕과 온탕을 오가며 아삭함을 살리고, 깨가루로 수분을 잡아 물이 생기지 않는 반찬

15분쉬움

깐 바지락살 150g

물 반 컵

대파(초록 부분) 15cm

고춧가루 수북이 1스푼

다진 마늘 반 스푼

소금 1/4스푼

액젓 1스푼

참기름 1스푼

통깨 1스푼

레시피

냄비에 깨끗이 씻어 건진 콩나물 300g을 담고, 열기가 순환하여 타지 않도록 가운데 부분에 홈을 살짝 파준 뒤 물 반 컵을 붓습니다.
냄비 뚜껑을 덮고 강불에서 3분 30초 동안 콩나물을 아삭하게 쪄냅니다.
시간이 지나면 불을 끄고, 콩나물만 잽싸게 건져내어 찬물에 바로 담가 열기를 식힌 뒤 체에 밭쳐 물기를 완전히 뺍니다. 냄비에 남은 국물은 절대 버리지 않습니다.
대파의 초록색 대 부분 15cm는 반으로 가른 뒤 송송 썰어 준비합니다.
콩나물 우린 물이 남아있는 냄비에 씻어둔 바지락살 150g을 넣고, 뚜껑을 닫고 중강불에서 딱 1분 동안만 쪄낸 후 불을 끄고 그대로 식힙니다.
넓은 볼에 물기를 뺀 콩나물과 데친 바지락살을 넣고, 바지락을 찌며 흘러나온 진한 원액 국물도 함께 전부 부어줍니다. 이 국물이 조미료 역할을 합니다.
고춧가루 수북이 1스푼, 다진 마늘 반 스푼, 소금 1/4스푼, 액젓 1스푼, 참기름 1스푼, 통깨 1스푼, 그리고 썰어둔 대파를 마저 넣어줍니다.
재료들이 뭉치거나 바지락살이 으깨지지 않도록 가볍고 살포시 무쳐내어 마무리합니다.

냄비에 콩나물과 물 반 컵을 넣고 뚜껑을 덮어 강불에서 3분 30초간 찐 뒤, 콩나물은 건져 즉시 찬물에 식혀 물기를 뺍니다.
냄비에 남은 콩나물 국물에 바지락살을 넣고 뚜껑을 덮어 중강불에서 1분간 데쳐 한김 식힙니다.
콩나물과 바지락살, 그리고 바지락 우러난 진액 국물과 함께 고춧가루, 액젓 등 갖은 양념을 넣고 가볍게 무쳐줍니다.

조리 팁

콩나물은 가열을 마친 직후 차가운 물에 잽싸게 담가 헹궈내야 아삭아삭한 식감이 유지되며 열기로 인해 숨이 죽는 것을 방지할 수 있습니다.
바지락을 데칠 때 나온 소량의 국물(진액)은 버리지 말고 무침에 그대로 넣어주면 화학조미료 없이도 깊고 감칠맛 나는 양념이 콩나물에 쏙 뱁니다.