이 남자의 cook 깻잎 콩나물무침

Name: 이 남자의 cook 깻잎 콩나물무침
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 3인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 콩나물 300g; 깻잎 15장; 대파 흰 부분 20cm; 소금 1/2작은술; 까나리액젓(또는 멸치액젓) 1큰술; 설탕 1큰술; 식초 1큰술; 다진 마늘 1/2큰술; 고춧가루 2큰술; 으깬 통깨(깻가루) 1큰술

물을 최소화해 찌듯 삶아 아삭함을 살린 콩나물에 향긋한 채 썬 깻잎을 더해 깔끔한 소금과 액젓 양념으로 버무린 반찬

이런 분들에게 추천!

매일 먹는 평범한 콩나물무침 대신 향긋한 허브 향을 더한 색다른 무침 반찬을 원하는 분들
숨이 죽어 질척이는 나물 대신 씹을 때마다 아삭함이 살아있는 콩나물 식감을 내고 싶은 분들
국간장이나 양조간장의 무거운 맛 대신 소금과 액젓 베이스로 깔끔하면서 감칠맛 나는 반찬을 선호하는 분들

예상 15분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

콩나물깻잎대파다진 마늘통깨

필요한 재료 3인분

콩나물 300g
깻잎 15장
대파 흰 부분 20cm
소금 1/2작은술
까나리액젓(또는 멸치액젓) 1큰술
설탕 1큰술
식초 1큰술

쿠팡에서 재료 사러가기(광고)

콩나물 깻잎 대파 다진 마늘 통깨

이 남자의 cook 아삭한 콩나물무침

데친 후 바로 냉탕과 온탕을 오가며 아삭함을 살리고, 깨가루로 수분을 잡아 물이 생기지 않는 반찬

15분쉬움반찬

콩나물대파마늘다시다고춧가루

밑반찬초간단아삭한식감

이 남자의 cook 만능 양념 가루 콩나물무침

미리 만들어 두는 감칠맛 만능 양념 가루로 삶은 콩나물을 1분 만에 무쳐내는 초스피드 밑반찬

10분쉬움반찬

콩나물고춧가루소고기 다시다혼다시마늘

초간단만능소스밑반찬

뚝딱이형 업소용 콩나물무침

아삭하게 데친 콩나물에 향긋한 부추와 감칠맛 폭발하는 만능 반찬 양념장을 넣어 조물조물 무쳐낸 국민 밑반찬

10분

다진 마늘 1/2큰술

고춧가루 2큰술

으깬 통깨(깻가루) 1큰술

레시피

콩나물 300g은 흐르는 물에 두세 번 깨끗이 헹구며 시든 부분과 하얀 후껍질을 말끔히 제거하여 채반에 둡니다.
깻잎 15장은 세척 후 꼭지를 잘라내고 반으로 접은 뒤 콩나물 두께와 비슷하도록 가늘게 채 썰고, 서로 뭉쳐 있는 부위는 손으로 털어 풀어줍니다.
대파 흰 부분 20cm는 칼로 길게 갈라 펼쳐준 뒤, 깻잎과 비슷한 길이와 두께로 가늘게 채 썰어 줍니다.
냄비에 씻어둔 콩나물을 고르게 깔아주고 물 1컵만 부은 뒤, 뚜껑을 덮고 센 불에서 딱 5분 동안만 찌듯이 삶아냅니다.
5분이 지나면 지체 없이 바로 불을 끈 후 아삭한 식감의 골든타임을 지키기 위해 곧바로 찬물에 담가 두세 번 헹구어 열기를 식히고 체에 바쳐 물기를 완전히 뺍니다.
볼에 소금 1/2작은술, 까나리액젓(또는 멸치액젓) 1큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 2큰술, 통깨를 으깬 깻가루 1큰술을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.
만들어진 양념장에 물기를 뺀 콩나물을 먼저 넣고, 기껏 살려둔 아삭함이 죽지 않도록 손에 힘을 빼고 살살 달래가며 고춧가루 색이 고르게 배도록 무칩니다.
콩나물이 붉은색으로 잘 버무려지면 채 썰어 두었던 대파 흰 부분과 깻잎을 모두 넣어줍니다.
깻잎이 뭉치지 않도록 주의하며 채소의 향이 가볍게 섞일 정도로만 살짝 버무려 준 뒤 접시에 옮겨 담아냅니다.

깻잎과 대파 흰 부분을 가늘게 채 썰어두고, 씻은 콩나물은 냄비에 물 1컵과 함께 넣어 뚜껑 닫고 센 불에서 5분간 삶습니다.
삶아진 콩나물은 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힌 후 체에 밭쳐 물기를 완전히 제거합니다.
소금, 액젓, 고춧가루 등을 섞은 양념장에 콩나물을 살살 먼저 무친 뒤 대파와 깻잎을 마지막에 가볍게 섞어 마무리합니다.

조리 팁

콩나물은 물에 잠기게 삶기보다 소량의 물로 찌듯이 익히면 단맛과 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다.
가열이 끝난 콩나물은 잔열에 더 익기 전에 얼른 찬물에 헹구어 식혀주어야 수축이 일어나 특유의 아삭아삭한 식감을 극대화할 수 있습니다.
향긋한 깻잎과 대파는 처음부터 콩나물과 같이 빡빡 무치면 풋내가 나고 숨이 죽어 뭉치므로, 콩나물을 다 무친 후 마지막 단계에 가볍게 버무리듯 섞어줍니다.

매우 쉬움

반찬

콩나물부추

밑반찬초간단가성비