이 남자의 cook 아삭한 콩나물무침

1. 콩나물은 지저분한 부분을 다듬고 흐르는 물에 깨끗하게 씻어 준비합니다.
2. 대파는 흰 대와 초록 잎 부분을 각각 아주 작게 썰어 대략 1큰술씩 준비해 둡니다.
3. 냄비에 깨끗이 씻은 콩나물을 넣고 물 반 컵(100ml)을 부어줍니다.
4. 냄비 뚜껑을 덮고 불을 켠 뒤, 정확히 5분 동안만 삶아 콩나물을 익힙니다.
5. 5분이 지나면 즉시 불을 끄고 콩나물을 건져내어 찬물에 바로 담가 빠르게 식힙니다.
6. 열기가 완전히 빠진 콩나물을 채반에 받쳐 물기를 최대한 탈탈 털어 제거합니다.
7. 물기를 뺀 콩나물을 볼에 담고 다진 마늘 1큰술과 썰어둔 대파를 모두 넣습니다.
8. 소금 1작은스푼, 소고기 다시다 1작은스푼, 고춧가루 1큰술, 그리고 수분을 잡아줄 깨가루 1큰술을 넣습니다.
9. 양념이 한곳에 뭉치지 않도록 손으로 조물조물 가볍게 버무려 무쳐냅니다.

조리 팁 💡

• 삶아낸 콩나물을 뜨거운 상태에서 찬물로 바로 옮겨주어야 조직이 수축하면서 아삭한 식감이 극대화됩니다.
• 양념할 때 깨가루를 한 큰술 넣어주면 고소한 풍미를 더해줄 뿐만 아니라 콩나물에서 나오는 수분을 흡수해 무침이 축 처지는 것을 막아줍니다.
• 소고기 다시다를 소량 사용하면 대중적이고 입에 착 붙는 감칠맛을 쉽게 낼 수 있습니다.