주요 재료 🥩
새우돼지고기돼지비계전분가루죽순굴소스치킨파우더
정지선 샤오마이
탱글한 새우와 부드러운 고기소에 죽순으로 아삭함을 더하고, 속이 훤히 보이게 꽃 모양으로 빚어내는 대표 정통 딤섬
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 탱글한 새우와 고소한 돼지고기의 풍미를 입안 가득 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 손님 상차림용으로 비주얼이 화려하고 이색적인 중식 메뉴를 찾는 분들
- ⭐ 죽순의 아삭한 식감이 매력적인 정통 스타일의 쇼마이를 집에서 직접 만들고 싶은 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 새우 적당량
- 다진 돼지고기 적당량
- 돼지고기 지방 적당량
- 전분 적당량
- 죽순 적당량
- 치킨파우더 약간
- 설탕 약간
- 후추 약간
- 굴소스 약간
- 원형 딤섬피 적당량
레시피 🍳
- 기계나 조리도구를 활용해 새우, 돼지고기 지방, 전분을 함께 넣고 새우 살의 씹는 맛이 남도록 약 70%만 거칠게 으깨어 줍니다.
- 으깬 새우 반죽에 분량의 다진 돼지고기를 넣고 재료가 겉돌지 않게 잘 섞어줍니다.
- 딤섬에 아삭한 식감을 더해주기 위해 수분을 제거한 죽순을 잘게 썰어 반죽에 추가합니다.
- 치킨파우더, 조미료, 설탕, 후추, 굴소스를 차례로 넣고 양념의 색과 향이 고기소에 고루 밸 때까지 충분히 쳐서 치댑니다.
- 완성된 쇼마이 소는 공기를 빼며 윗면을 평평하게 다진 뒤, 랩을 씌워 냉장고에서 차갑게 숙성시킵니다.
- 숙성된 소를 꺼내어 원형 피 중앙에 넉넉히 얹고, 윗부분이 오픈된 실린더 모양으로 형태를 깔끔하게 잡아 빚어줍니다.
- 김이 가득 오른 찜기에 빚어둔 샤오마이를 넣고 속까지 촉촉하게 익도록 쪄내어 완성합니다.
- 새우, 지방, 전분을 함께 넣고 식감이 살아있게 70% 정도만 살짝 으깹니다.
- 돼지고기와 다진 죽순, 각종 양념을 순서대로 넣고 점성이 생기도록 치댄 뒤 냉장 숙성합니다.
- 원형 피에 소를 채워 윗면이 보이게 실린더 모양으로 예쁘게 잡은 뒤 찜기에 쪄냅니다.
조리 팁 💡
- 새우를 너무 곱게 갈면 특유의 탱글한 식감이 사라지므로 반드시 알갱이가 씹히도록 거칠게 으깨야 합니다.
- 딤섬 소의 간을 볼 때는 직접 맛을 보지 않고, 배어 나오는 양념의 향과 색감을 맡아가며 조절하는 것이 정지선 셰프만의 팁입니다.
- 소를 완성한 뒤 냉장 보관을 거치면 찰기가 생겨 형태를 잡고 피에 싸기가 훨씬 수월해집니다.
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