Name: 정지선 광동식 창펀
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 2인분
Cuisine: Chinese
Ingredients: 찹쌀가루 200g; 감자전분 100g; 밀전분 100g; 다진 돼지고기 적당량; 새우 적당량; 달걀 2개; 양상추 약간; 쪽파 약간; 식용유 약간; 소금 1g; 대파 반 대; 생강 1편; 고수 뿌리 약간; 간장 2큰술; 노두유 1큰술; 설탕 30g; 굴소스 10g; 고수 잎 약간(선택)

예상 30분 난이도 보통 샐러드/가벼운 한끼

주요 재료 🥩

찹쌀가루감자전분밀전분돼지고기새우계란양상추대파생강고수

태그 🏷️

현지맛집스타일 부드러운식감 아침대용

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒2인분

찹쌀가루 200g
감자전분 100g
밀전분 100g
다진 돼지고기 적당량
새우 적당량
달걀 2개
양상추 약간
쪽파 약간
식용유 약간
소금 1g
대파 반 대
생강 1편
고수 뿌리 약간
간장 2큰술
노두유 1큰술
설탕 30g
굴소스 10g
고수 잎 약간(선택)

레시피 🍳

볼에 찹쌀가루 200g, 감자전분 100g, 밀전분 100g을 한데 담아 가볍게 섞어줍니다.
가루에 찬물을 먼저 부어 멍울이 지지 않게 잘 푼 뒤, 뜨거운 물을 조금씩 넣어가며 입자를 합쳐주고 소금 1g을 넣은 후 고운 채에 두 번 걸러 매끄러운 반죽물을 만듭니다.
달궈진 팬에 기름을 두르고 채 썬 대파, 편 썬 생강, 고수 뿌리를 넣어 향 향신 기름이 우러날 때까지 충분히 볶습니다.
볶은 채소 베이스에 간장 2큰술, 노두유 1큰술을 넣어 끓이다가 설탕 30g, 뜨거운 물 200ml, 굴소스 10g을 넣고 자작하게 끓여 특제 창펀 소스를 완성합니다.
고명용 다진 돼지고기는 아무 양념 없이 팬에 고슬고슬하게 볶아두고, 새우는 내장을 제거한 뒤 얇게 편 썰며, 달걀은 부드럽게 풀어서 준비합니다.
김이 가득 오른 찜기 판 표면에 붓이나 키친타월로 식용유를 충분히 바른 후 준비한 반죽물을 얇고 넓게 펴지도록 붓습니다.
얇게 편 반죽물 위에 풀어둔 달걀액을 고루 얹고 볶은 돼지고기, 새우, 양상추 채, 송송 썬 쪽파 등 원하는 고명을 위에 올려 투명하게 익을 때까지 푹 쪄냅니다.
다 익은 창펀 피를 스크래퍼나 뒤집개를 이용해 돌돌 말아 길쭉한 모양을 만든 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 가지런히 담습니다.
미리 끓여둔 특제 간장 소스를 창펀이 촉촉하게 적셔지도록 넉넉하게 뿌리고, 취향에 따라 고수 잎을 올려 마무리합니다.

찹쌀가루와 전분류에 찬물과 뜨거운 물을 순서대로 섞어 묽은 반죽물을 만들고 채에 거릅니다.
대파, 생강, 고수뿌리를 볶다가 간장, 노두유, 설탕, 물, 굴소스를 넣고 조려 특제 소스를 만듭니다.
기름 바른 찜판에 반죽을 얇게 펴고 고명(계란, 고기, 새우, 채소)을 얹어 찐 후 돌돌 말아 소스를 끼얹어 냅니다.

조리 팁 💡

반죽물에 뜨거운 물을 처음부터 바로 넣으면 가루가 떡처럼 익어버리므로, 반드시 찬물로 멍울을 먼저 완전히 푼 다음에 뜨거운 물을 섞어주어야 합니다.
간장 소스는 끓여서 바로 쓰는 것보다 반나절 정도 그대로 두어 향신채의 풍미가 충분히 우러나게 한 뒤 사용하면 깊은 맛이 납니다.
전용 창펀 기계가 없더라도 일반 가정용 사각 찜기나 평평한 프라이팬에 가볍게 기름을 두르고 반죽을 얇게 부쳐서 긁어내는 방식으로 대체할 수 있습니다.
특제 간장 소스는 짠맛이 강하지 않고 담백하므로 창펀이 완전히 잠길 정도로 듬뿍 끼얹어 함께 떠먹어야 간이 딱 맞습니다.