안성재 광동식 새우국밥

조리 팁 💡

• 새우 등 쪽의 내장(소화기관)을 제거해야 흙이 씹히는 서걱거림 없이 깔끔한 맛을 낼 수 있습니다.
• 라드유는 식용유보다 발연점이 낮으므로 너무 높은 온도에서 오래 가열하여 태우지 않도록 불 조절에 주의합니다.
• 불린 쌀에 물기가 남아있으면 220도의 고온 기름에서 폭탄처럼 튈 수 있으므로 키친타월 등으로 수분을 완벽히 제거해야 안전합니다.
• 새우 살은 처음부터 오래 끓이면 식감이 질겨지므로, 육수가 완성되기 직전이나 튀김을 넣기 바로 전에 넣어 탱글한 식감을 살리는 것이 좋습니다.