주요 재료 🥩
무통조림햄보리새우표고버섯찹쌀가루감자전분밀전분밀가루
정지선 광동식 무떡
달콤한 겨울 무와 짭조름한 햄, 고소한 보리새우를 가루류와 섞어 찐 뒤 바삭하게 구워 먹는 광동식 별미 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 겨울철 달고 맛있는 무를 활용해 색다른 별미 요리를 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 홍콩식 딤섬 스타일의 식감을 좋아하는 분들
- ⭐ 미리 대량으로 만들어 얼려두고 출출할 때마다 간편하게 구워 먹을 간식을 찾는 분들
필요한 재료 🛒4인분
- 무 1kg
- 통조림햄 200g
- 보리새우 30g
- 표고버섯 3개
- 찹쌀가루 적당량
- 감자전분 적당량
- 밀전분 적당량
- 밀가루 50g
- 굵은소금 20g
- 설탕 30g
- 참기름 약간
- 식용유 약간
레시피 🍳
- 표고버섯은 얇게 채 썬 후 끓는 물에 살짝 데쳐 수분을 제거합니다.
- 무는 칼이나 채칼을 이용해 일정한 두께로 얇게 채 썰어 준비합니다.
- 채 썬 무에 굵은 소금 20g과 설탕을 살짝 넣고 버무려 숨이 죽을 때까지 절인 뒤, 흥건하게 나오는 수분은 살짝 짜서 버립니다.
- 보리새우는 물에 잠시 담가 불린 후 물기를 빼고, 통조림햄은 보리새우와 비슷한 크기로 얇게 다지듯 채 썹니다.
- 달궈진 팬에 다진 햄과 데친 표고버섯을 넣고 베이컨을 굽듯이 바싹 볶아내며, 이때 추가적인 간은 하지 않습니다.
- 절여진 무에 불린 보리새우를 넣고 찹쌀가루와 감자전분, 밀전분을 2:1 비율로 넣은 뒤 반죽이 잘 엉겨 붙도록 밀가루 50g과 설탕 30g을 추가해 고루 섞어줍니다.
- 반죽에 가루가 어느 정도 묻으면 볶아두었던 햄과 표고버섯을 한데 넣고 덩어리지지 않게 고루 버무립니다.
- 김이 끓어오르는 찜기에 반죽을 평평하게 안치고 뚜껑을 닫아 30분 동안 푹 쪄냅니다.
- 갓 쪄낸 뜨거운 무떡 표면에 참기름을 살짝 바르고, 사각 틀이나 용기에 꾹꾹 눌러 담아 평평하게 모양을 잡은 뒤 냉장고에서 완전히 굳힙니다.
- 단단하게 굳은 무떡을 두께 약 2cm 정도로 먹기 좋게 자른 뒤, 참기름과 식용유를 1:1 비율로 두른 팬에 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워 완성합니다.
- 무는 채 썰어 소금에 절여 수분을 짜내고, 햄과 표고버섯은 잘게 썰어 팬에 바싹 볶습니다.
- 절인 무에 보리새우, 볶은 고명, 가루류(찹쌀가루, 전분, 밀가루)와 설탕을 넣어 버무린 뒤 찜기에 30분간 찝니다.
- 참기름을 발라 틀에 넣어 완전히 굳힌 무떡을 적당한 크기로 잘라 팬에 앞뒤로 바삭하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 무를 소금에 절이는 과정이 번거롭다면 찜기에 무를 넣고 수분이 가득 나올 때까지 쪄서 가루와 섞는 방식으로 대체해도 좋습니다.
- 햄과 표고버섯을 볶을 때는 햄 자체에 기본 간이 있으므로 팬에 추가 양념을 하지 않아야 전체적인 염도가 짜지지 않습니다.
- 찹쌀가루만 사용하면 질척이고 잘 굳지 않을 수 있으므로 감자전분, 밀전분, 밀가루를 함께 넣어 찰기와 단단함을 잡아줍니다.
- 완성된 무떡은 한 번에 가득 만들어 냉동 보관했다가, 필요할 때마다 꺼내서 기름에 구워 먹으면 훌륭한 상시 간식이 됩니다.
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