주요 재료 🥩
감자명란젓마요네즈전분가루
정호영 명란감자채전
가늘게 채 썬 감자를 기름에 바삭하게 굽고 짭조름한 명란 마요 소스를 얹어 풍미를 극대화한 이색 전 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 막걸리나 맥주에 곁들일 바삭하고 고소하면서도 짭조름한 프리미엄 안주를 원하시는 분들
- ⭐ 식상한 감자전 대신 겉은 바삭하고 속은 풍미 가득한 퓨전 요리를 시도해보고 싶으신 분들
필요한 재료 🛒2인분
- 감자 1개
- 전분가루 1큰술
- 명란젓 1개
- 마요네즈 2큰술
- 식용유 적당량
레시피 🍳
- 감자는 깨끗이 씻어 껍질을 벗겨낸 뒤, 채칼을 사용하여 얇고 일정한 굵기로 곱게 채 썹니다.
- 채 썬 감자는 물에 씻지 않고 전분가루를 소량 뿌린 뒤 조물조물 버무려 감자채들이 서로 잘 밀착되도록 준비합니다.
- 명란젓은 칼집을 내어 부드러운 알만 알뜰하게 발라낸 뒤, 마요네즈와 잘 섞어 부드러운 명란 마요 소스를 만듭니다.
- 달궈진 팬에 식용유를 흐르듯 넉넉히 두르고, 준비한 감자채를 올려 얇고 넓게 고루 펴줍니다.
- 감자채전의 윗면 전체에 준비해 둔 명란 마요 소스를 숟가락으로 얇고 고르게 펴 바릅니다.
- 감자들이 서로 단단히 달라붙고 아랫면이 노릇해지면 팬을 손목 스냅을 이용해 과감하게 한 번에 뒤집어줍니다.
- 뒤집은 상태에서 식용유를 가장자리에 부드럽게 살짝 더 두르고 기름이 골고루 돌게 하여 잠시 익힙니다.
- 명란 소스가 타지 않도록 중간에 불 조절을 유의하며, 다시 한번 뒤집어 센 불로 가장자리를 바삭하게 구워 마무리합니다.
- 감자를 가늘게 채 썰어 전분가루와 버무리고, 발라낸 명란 알과 마요네즈를 섞어 소스를 준비합니다.
- 기름을 두른 팬에 감자채를 넓고 평평하게 편 뒤 윗면에 명란 마요 소스를 고르게 바릅니다.
- 앞뒤로 바삭하게 뒤집어가며 소스가 타지 않도록 노릇노릇하게 구워냅니다.
조리 팁 💡
- 채 썬 감자를 물에 헹구면 자체 전분기가 빠져나가 전이 쉽게 찢어지므로, 헹구지 않고 전분가루만 살짝 입히는 것이 정석입니다.
- 명란 마요 소스가 불에 직접 닿으면 금방 탈 수 있으므로, 소스 바른 면을 뒤집은 후에는 불을 중약불로 낮춰 은은하게 익혀야 합니다.
- 칼로 정갈하게 자르는 것보다 완성 후 젓가락으로 거칠게 찢어 먹어야 감자채 고유의 바삭바삭한 결을 온전히 즐길 수 있습니다.
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