주요 재료 🥩
광어 서더리무콩나물대파청양고추홍고추고춧가루청주국간장다진 마늘된장바지락미나리쑥갓
정호영 광어 매운탕
광어 서더리를 뜨거운 물에 데쳐 비린내를 원천 차단하고 바지락과 채소로 시원함을 극한으로 끌어올린 얼큰한 횟집식 매운탕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 비린내 없이 횟집 스타일의 얼큰하고 시원한 매운탕을 끓이고 싶은 분들
- ⭐ 회 포장 후 함께 받아온 매운탕 거리(서더리)를 완벽하게 요리하고 싶은 분들
- ⭐ 애주가들을 위한 든든하고 칼칼한 최고의 국물 안주를 찾는 분들
필요한 재료 🛒3인분
- 광어 서더리(머리 및 뼈) 1마리분
- 바지락 1줌
- 무 1/4토막
- 콩나물 1줌
- 대파 1대
- 청양고추 2개
- 홍고추 1개
- 미나리 한 움큼
- 쑥갓 약간
- 다진 마늘 3큰술
- 고춧가루 3큰술
- 청주(또는 소주) 2큰술
- 국간장 2큰술
- 된장 0.5작은술
- 소금 약간
레시피 🍳
- 큰 볼에 광어 서더리를 담고 끓는 물을 가득 부어 겉면을 살짝 데친 후, 흐르는 찬물에 헹구며 핏물, 비늘, 불순물을 깨끗이 씻어냅니다.
- 냄비에 물을 넉넉히 붓고 납작하게 썬 무와 다듬은 콩나물을 한 줌 넣어 불에 올립니다.
- 작은 볼에 다진 마늘, 고춧가루, 청주, 국간장, 된장 약간, 소금을 고루 섞어 특제 매운탕 양념장을 만듭니다.
- 국물이 끓어오르면 시원한 맛을 더해줄 깨끗이 씻은 바지락과 깨끗하게 손질된 광어 서더리를 넣어줍니다.
- 준비한 양념장을 국물에 잘 풀어주고 어슷 썬 청양고추를 넣어 칼칼함을 더한 뒤 중불에서 거품을 걷어가며 10분간 푹 끓여냅니다.
- 광어 뼈에서 깊은 맛이 우러나면 대파와 홍고추를 넣고 맛이 어우러지게 잠시 더 끓입니다.
- 마지막으로 향긋한 미나리와 쑥갓을 듬뿍 얹고 한소끔 끓여 불을 끈 뒤 상에 올립니다.
- 광어 서더리를 끓는 물에 데친 후 찬물에 씻어 불순물과 비린내를 제거합니다.
- 물에 무와 콩나물을 넣어 끓이고 양념장과 바지락, 손질한 광어를 함께 넣습니다.
- 거품을 걷으며 10분간 끓인 뒤 대파, 고추, 미나리, 쑥갓을 얹어 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 광어 뼈와 머리에 남아있는 피와 불순물이 비린내의 주원인이므로 끓는 물을 부어 불린 뒤 찬물에서 깨끗하게 문질러 닦아내야 국물이 깔끔합니다.
- 양념장에 된장을 아주 소량 섞어주면 생선의 비린 맛을 효과적으로 잡아주고 국물에 깊은 감칠맛을 더해줍니다.
- 국물이 끓을 때 표면에 떠오르는 핏물 거품을 숟가락으로 꼼꼼하게 건져내야 텁텁하지 않고 맑고 개운한 국물이 완성됩니다.
- 가정에서 드실 때는 식탁 위 버너에 올려 약불로 계속 끓여가며 드시고, 남은 국물에 수제비나 라면 사리를 넣어 드시면 완벽합니다.
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