김대석 볼락 매운탕
건고추와 양파를 갈아 만든 맑고 시원한 육수에 볼락과 미나리를 듬뿍 넣어 비린내 없이 끓여내는 칼칼한 명품 매운탕
필요한 재료 3인분
레시피
조리 팁
- 건고추와 양파를 갈아 체에 걸러낸 국물을 양념장에 쓰면 국물이 탁해지거나 걸쭉해지지 않고 칼칼하고 맑은 감칠맛을 낼 수 있습니다.
- 매운탕에 간장이나 액젓을 넣으면 국물이 들쩍지근해지므로 반드시 소금으로 깔끔하게 간을 맞춰야 시원하고 깊은 맛이 납니다.
- 생선을 넣은 후에는 비린 성분이 공기 중으로 날아가도록 첫 1~2분 동안 반드시 뚜껑을 열고 끓여주어야 생선 비린내가 깔끔하게 사라집니다.
이런 분들에게 추천
- 비린내 없이 맑고 칼칼한 명품 매운탕을 끓이고 싶으신 분들.
- 텁텁한 고추장 베이스 대신 횟집처럼 시원하고 개운한 맑은 매운탕 국물을 즐기시는 분들.
- 생선 본연의 시원한 감칠맛을 극대화하는 양념법을 배우고 싶으신 분들.
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