김대석 아삭한 요구르트 양파김치

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 양파를 절일 때 식초를 2큰술 섞으면 양파 특유의 아리고 매운 풋내가 확실하게 빠져 어린아이들도 맛있게 먹을 수 있을 정도로 아삭하고 상큼해집니다.
• 찹쌀풀이나 밀가루풀을 번거롭게 끓여 식히는 대신 찬밥 3큰술을 사과 및 고추와 함께 갈아내면 전분 성분이 충분히 우러나 양념이 겉돌지 않고 착 밀착됩니다.
• 김치 양념에 일반 요구르트(야쿠르트)를 넣어주면 발효 과정에서 젖산균이 증식해 유산균이 풍부해지며 시원하고 감칠맛 나는 깔끔한 단맛이 더해집니다.
• 절여진 양파를 맹물에 씻으면 액젓으로 배어든 감칠맛 나는 고유의 간이 다 씻겨나가 맛이 밍밍해지고 김치가 쉽게 물러지므로 반드시 채반에 건져 물기만 빼야 합니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐매콤하면서도 아삭아삭한 양파 고유의 청량함과 은은한 단맛을 한껏 살린 여름 이색 김치를 직접 만들고 싶으신 분들.
• ⭐김치 담그기가 두려웠던 초보 주부나 1인 가구로서 풀국 쑤는 과정 없이 간편하게 밥과 믹서로 김치를 도전해 보고 싶으신 분들.
• ⭐생양파 특유의 너무 강한 매운맛 때문에 아린 속을 염려하여 생양파 조리를 피해 왔던 분들.