주요 재료 🥩
굵은 고춧가루식용유대파생강샐러리팔각마자오베트남고추건고추
황진선 중식 고추기름
팔각과 마자오의 향을 더하고 고춧가루가 타지 않도록 적정 온도의 기름을 부어 풍미를 극대화한 중식 수제 고추기름
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 시판 제품보다 깊고 얼얼한 정통 중식 고추기름 풍미를 직접 만들고 싶은 분들
- ⭐ 마파두부나 볶음요리 등 홈메이드 중화요리의 완성도를 한 단계 높이고 싶은 분들
- ⭐ 안전한 조리법을 숙지하여 상비용 만능 양념 기름을 대용량으로 구비하려는 분들
필요한 재료 🛒5인분
- 굵은 고춧가루 넉넉히
- 식용유 팬 7부 분량
- 대파 적당량
- 생강 1톨
- 샐러리 약간
- 팔각 3개
- 마자오 약간
- 베트남고추 약간
- 건고추 약간
- 물 약간
- 소금 약간
레시피 🍳
- 생강은 향이 잘 우러나도록 최대한 얇게 편 썰고, 대파와 샐러리도 알맞은 크기로 썰어 준비합니다.
- 팬에 식용유를 7부 정도 채우고 대파, 생강, 샐러리와 팔각, 마자오, 베트남고추, 건고추를 모두 넣습니다.
- 불을 켜고 재료의 수분이 빠지며 향이 기름에 충분히 배어 나오도록 은은하게 끓입니다.
- 넓고 안전한 스테인리스 볼에 굵은 고춧가루를 담고, 타지 않도록 물을 약간 넣어 고루 섞은 뒤 소금을 살짝 추가합니다.
- 기름의 온도가 약 175도까지 올라가고 채소들이 노릇하게 바싹 튀겨지면 불을 끄고 건더기를 모두 건져냅니다.
- 건져낸 건더기는 화재 위험이 있으므로 안전을 위해 즉시 물을 부어 열을 식힙니다.
- 열이 오른 기름을 고춧가루가 담긴 볼에 조금씩 나누어 부으며 고루 저어줍니다. 이때 고온으로 인해 거품과 연기가 피어오르므로 화상에 각별히 주의합니다.
- 기름이 완전히 식으면서 고춧가루가 바닥으로 가라앉으면 윗부분의 맑은 고추기름만 따로 떠서 완성합니다.
- 대파, 생강, 샐러리와 중식 향신료를 식용유에 넣고 노릇해질 때까지 은은하게 달여 향을 냅니다.
- 스테인리스 볼에 굵은 고춧가루와 물, 소금을 섞어두고 달여진 기름의 건더기를 안전하게 건져냅니다.
- 뜨거운 기름을 고춧가루에 조금씩 나누어 부어 섞은 뒤 식혀서 위의 맑은 기름만 걸러냅니다.
조리 팁 💡
- 고운 고춧가루를 사용하면 기름을 부었을 때 쉽게 타서 검게 변하므로 반드시 입자가 굵은 고춧가루를 사용해야 합니다.
- 고춧가루가 너무 마른 상태이면 타기 쉬우므로 기름을 붓기 전에 물을 살짝 섞어주면 탄내를 방지할 수 있습니다.
- 기름을 한 번에 다 부으면 거품이 넘쳐서 위험하므로 반드시 넉넉한 크기의 스테인리스 용기를 사용하고 조금씩 나누어 붓습니다.
- 기름은 온도가 올라갈수록 끓는 소리가 잔잔해져 방심하기 쉬우므로 조리 중에는 절대 자리를 비우지 마십시오.
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