파브리 톳 홍합 크림 파스타

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 껍질을 제거한 기성 홍합살을 쓰면 조개 내부에 응축되어 있던 진한 즙과 바다 풍미가 생크림으로 퍼지지 않으므로 반드시 생 통홍합을 활용하는 것이 맛의 큰 차이를 만듭니다.
• 톳 고유의 경쾌하고 아삭아삭 오독오독한 독특한 식감과 신선한 바다 내음은 열에 약하므로 처음부터 넣지 말고 파스타 완성 직전 마지막 졸임 단계에 투하해야 온전히 보존됩니다.
• 통홍합 자체가 다량 머금고 있는 바다의 천연 염분이 크림 속에 고스란히 흘러나오므로 소스를 끓이고 졸이는 과정 전체에서 별도의 소금 간은 더하지 않는 것이 안전합니다.