주요 재료 🥩
오징어파인애플올리브유병아리콩춘장오징어먹물바나나레몬그린빈버터파슬리
파브리 오징어 크라운 스테이크
파인애플로 연육한 부드러운 오징어를 버터에 구워 왕관 모양을 내고, 바나나 레몬 소스와 특제 블랙 소스를 곁들인 창의적인 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 집에서 고급 레스토랑 수준의 독창적인 파인다이닝을 연출하고 싶은 분들
- ⭐ 오징어를 활용한 특별하고 시각적으로 화려한 메인 요리를 도전해보고 싶은 분들
필요한 재료 🛒1인분
- 오징어 1마리
- 파인애플 1/2개
- 올리브유 적당량
- 병아리콩 약간
- 춘장 1작은술
- 오징어먹물 1작은술
- 바나나 1개
- 레몬 1개
- 그린빈 약간
- 버터 적당량
- 파슬리 약간
레시피 🍳
- 오징어는 내장과 머리를 제거하고 흐르는 물에 씻은 뒤 껍질을 깨끗하게 벗겨냅니다.
- 파인애플 반 개를 큼직하게 썰어 올리브유와 함께 믹서에 갈아 마리네이드 소스를 만듭니다.
- 손질한 오징어 몸통과 다리를 파인애플 소스에 버무려 냉장고에서 15~20분간 재워 둡니다.
- 기름을 두르지 않은 오븐 시트에 병아리콩을 올리고 110°C 오븐에서 10분간 구워 바삭하게 만듭니다.
- 믹서에 바나나 한 개, 레몬즙, 올리브유를 넣고 갈아 부드러운 노란색 바나나 레몬 소스를 만듭니다.
- 올리브유에 춘장과 오징어먹물을 넣고 붓으로 바를 수 있을 때까지 매끄럽게 유화시켜 블랙 소스를 만듭니다.
- 그린빈은 30초간 데친 뒤 반으로 잘라 팬에 버터를 두르고 살짝 볶아냅니다. 파슬리도 기름에 튀기듯 볶아 바삭하게 준비합니다.
- 재워둔 오징어를 물에 헹군 뒤 물기를 닦고, 몸통 두께의 절반 깊이로 촘촘하게 칼집을 넣습니다.
- 팬에 버터를 녹이고 오징어 몸통과 다리를 넣어 밑면이 노릇하고 바삭해질 때까지 구워 왕관 모양으로 말아지게 합니다.
- 접시에 블랙 소스를 붓으로 바르고 바나나 소스를 두른 뒤, 그린빈과 오징어를 올리고 구운 병아리콩과 튀긴 파슬리를 뿌려 완성합니다.
- 오징어를 손질해 파인애플 소스에 재워 두고 병아리콩은 오븐에 구워 바삭하게 만듭니다.
- 바나나 레몬 소스와 춘장 먹물 소스를 각각 만들고 그린빈을 버터에 볶아 준비합니다.
- 칼집 낸 오징어를 버터에 구워 왕관 모양을 만든 뒤 준비한 소스, 고명과 함께 플레이팅합니다.
조리 팁 💡
- 파인애플의 브로멜라인 효소가 단백질을 강력하게 분해하므로 너무 오래 재우면 살이 흐물거릴 수 있으니 지정된 시간을 지켜주세요.
- 오징어에 칼집을 넣을 때 완전히 잘리지 않도록 칼 깊이를 잘 조절해야 구웠을 때 형태가 끊어지지 않고 예쁜 왕관 모양이 나옵니다.
- 블랙 소스는 기름과 페이스트가 겉돌지 않게 충분히 저어 부드러운 에멀션 상태로 만들어야 접시에 매끄럽게 발립니다.
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