김대석 사우어 크라우트

Name: 김대석 사우어 크라우트
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 8인분
Cuisine: Korean
Ingredients: 양배추 1/2통(900g); 천일염 18g

양배추와 천일염 단 두 가지 재료로 자연 발효시켜 아삭한 식감과 천연 유산균을 가득 담아내는 독일식 양배추 절임

예상 50분 난이도 쉬움 반찬

주요 재료

양배추천일염

필요한 재료 8인분

양배추 1/2통(900g)
천일염 18g

레시피

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양배추 반 통을 칼로 너무 가늘지 않게 약 2cm 두께로 채 썬 후 한 입 크기로 가로질러 썹니다.
채 썬 양배추를 찬물에 담갔다가 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
물에서 건져낸 양배추는 야채 탈수기를 사용해 표면의 물기를 깔끔하게 제거합니다.
넓은 볼에 물기를 뺀 양배추를 담고 천일염 18g(양배추 무게의 2% 비율)을 고루 뿌립니다.
양배추의 숨이 죽고 자체 즙이 넉넉히 흘러나올 때까지 손으로 강하게 꾹꾹 주물러 치댑니다.
주무르는 중간에 밑에 가라앉은 소금이 고루 섞이도록 위아래로 뒤집어가며 반복합니다.
숨이 죽은 양배추를 소독한 유리병에 담고, 공기가 들어가지 않도록 주먹이나 누름돌로 꾹꾹 눌러 틈을 없앱니다.
미리 씻어둔 양배추 겉잎 한 장을 맨 위에 덮어 공기 접촉을 차단하고 뚜껑을 닫아 실온에서 발효시킵니다.

양배추를 2cm 두께로 썰어 찬물에 30분간 담갔다가 탈수기로 물기를 완전히 뺍니다.
양배추에 무게의 2%에 해당하는 천일염을 뿌리고 즙이 나올 때까지 손으로 꾹꾹 치댑니다.
유리병에 양배추를 밀착시켜 담고 양배추 겉잎으로 위를 덮어 밀봉한 뒤 발효시킵니다.

조리 팁

소금은 정확히 양배추 무게의 2% 비율을 지켜야 유해균 번식을 막고 이상적인 발효가 일어납니다.
양배추를 씻은 후 남아있는 겉물은 탈수기로 깔끔하게 제거해야 발효 중 상하지 않고 제대로 된 사우어 크라우트가 됩니다.
병에 담을 때 공기가 남지 않도록 단단히 눌러 양배추가 자체 수분 아래 잠기게 합니다.

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새콤한 양배추 발효 절임을 집에서 만들고 싶은 분.
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