파브리 알리오 올리오
이탈리아 미쉐린 별 출신 셰프가 직접 보여주는 마늘, 오일, 고추와 면수의 완벽한 유화 작용으로 소스화를 이룬 정통 파스타
필요한 재료 1인분
레시피
조리 팁
- 마늘은 높은 온도에서 순식간에 타버리고 쓴맛을 내므로 반드시 차가운 오일에 처음부터 넣어 약불에서 서서히 진액을 뽑아내야 성공합니다.
- 조리 중간에 오일 소스가 메마르고 뻑뻑해지면 따뜻한 면수를 반 국자씩 보충해 주면서 팬을 강하게 흔들어 수분과 기름을 에멀전 상태로 유도합니다.
- 정통 알리오 올리오는 파슬리나 치즈 가루 등의 부가 재료를 일절 쓰지 않고, 오직 잘 유화된 마늘 기름장 자체의 감칠맛으로 즐기는 요리입니다.
이런 분들에게 추천
- 집에서 오일 파스타를 만들 때 기름과 수분이 겉돌아 밍밍한 맛이 고민이었던 분들.
- 이탈리아 셰프가 직접 가르쳐 주는 정통 오일 에멀전 기술의 정석을 마스터하고 싶으신 분들.
직접 만들어 보셨나요?
이 레시피대로 만들어 보니 어땠나요?
직접 조리한 경험을 알려주시면 더 믿을 만한 레시피를 만드는 데 도움이 됩니다.
조리 평가를 불러오는 중…
