파브리 알리오 올리오

Name: 파브리 알리오 올리오
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 1인분
Cuisine: Western
Ingredients: 스파게티 면 150g; 통마늘 4개; 이탈리아 페퍼론치노 2개; 엑스트라 버진 올리브오일 약 4~5큰술; 면수 조리용 굵은 소금 1.5큰술

이탈리아 미쉐린 별 출신 셰프가 직접 보여주는 마늘, 오일, 고추와 면수의 완벽한 유화 작용으로 소스화를 이룬 정통 파스타

🙋 이런 분들에게 추천!

⭐ 집에서 오일 파스타를 만들 때 기름과 수분이 겉돌아 밍밍한 맛이 고민이었던 분들
⭐ 이탈리아 셰프가 직접 가르쳐 주는 정통 오일 에멀전 기술의 정석을 마스터하고 싶으신 분들

예상 15분 난이도 보통 면/분식

주요 재료 🥩

스파게티면마늘페퍼론치노올리브오일

태그 🏷️

정통이탈리안 심야식당 오일파스타

상세 레시피간단 레시피

필요한 재료 🛒1인분

스파게티 면 150g
통마늘 4개
이탈리아 페퍼론치노 2개
엑스트라 버진 올리브오일 약 4~5큰술
면수 조리용 굵은 소금 1.5큰술

레시피 🍳

통마늘 4개를 칼 단면으로 살짝 으깬 뒤 알갱이가 씹히도록 너무 곱지 않게 거칠게 다져 둡니다.
냄비에 물을 넉넉히 받아 불에 올리고 분량의 굵은 소금을 넣어 면수를 끓인 후, 물이 끓어오르면 스파게티 면을 넣습니다.
불을 켜지 않은 차가운 프라이팬에 다진 마늘과 올리브오일을 고르게 두른 뒤 반드시 약불을 켜고 조리를 시작합니다.
기름 속 마늘에서 기포가 뽀글거리며 향이 배어 나오고 은은한 갈색빛이 감돌기 시작하면 손으로 부순 페퍼론치노를 넣어 가볍게 볶습니다.
마늘이 과하게 익어 타는 것을 막기 위해 끓고 있는 면수를 두 국자 정도 팬에 부어 오일 온도를 낮추며 자작한 베이스 소스를 만듭니다.
파스타면을 포장지 권장 시간보다 약 2분 정도 덜 삶아 속 심지가 단단하게 살아있는 상태에서 건져 바로 프라이팬으로 옮깁니다.
팬의 불 세기를 중강불로 올린 상태에서 면을 젓가락으로 끊임없이 저어주며 전분질이 우러나온 면수와 오일이 우유처럼 하얗게 점성을 띠도록 섞어줍니다.
국물이 되직하게 유화되어 면 겉면에 얇고 크리미한 소스막으로 착 달라붙으면 불을 끄고 면을 말아 접시에 담아냅니다.

마늘을 거칠게 조각내어 다지고 굵은 소금을 넣은 끓는 물에 스파게티 면을 삶습니다.
불을 켜지 않은 팬에 오일과 마늘을 담아 약불로 볶다가 페퍼론치노와 면수를 넣어 끓입니다.
2분 덜 삶은 면을 팬에 넣고 소스가 되직하고 크리미해질 때까지 세게 저어가며 유화시킵니다.

조리 팁 💡

마늘은 높은 온도에서 순식간에 타버리고 쓴맛을 내므로 반드시 차가운 오일에 처음부터 넣어 약불에서 서서히 진액을 뽑아내야 성공합니다.
조리 중간에 오일 소스가 메마르고 뻑뻑해지면 따뜻한 면수를 반 국자씩 보충해 주면서 팬을 강하게 흔들어 수분과 기름을 에멀전 상태로 유도합니다.
정통 알리오 올리오는 파슬리나 치즈 가루 등의 부가 재료를 일절 쓰지 않고, 오직 잘 유화된 마늘 기름장 자체의 감칠맛으로 즐기는 요리입니다.