주요 재료 🥩
파스타면딱새우마늘대파올리브오일페페론치노후추
공격수셰프 딱새우 알리오 올리오 파스타
딱새우의 진한 풍미와 대파의 은은한 향이 스며든 오일 소스를 면수와 완벽하게 유화시켜 먹는 고급스러운 오일 파스타
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 기본 알리오 올리오보다 깊고 진한 해산물의 풍미를 즐기고 싶은 분
- ⭐ 오일 파스타의 핵심인 면수와 오일의 유화(에멀전) 과정을 제대로 배우고 싶은 분
- ⭐ 특별한 재료로 근사한 홈파티 분위기를 내고 싶은 분
필요한 재료 🛒1인분
- 파스타 면 100g
- 딱새우(또는 랑구스틴) 5~6마리
- 마늘 5~6쪽
- 대파 흰 부분 1/2대
- 퓨어 올리브 오일 넉넉히
- 페페론치노 3~4개
- 통후추 약간
- 소금 약간
- 이탈리안 파슬리 약간
- 바질 약간
- 모자반(선택) 약간
레시피 🍳
- 마늘은 편으로 썰고 대파 흰 부분은 송송 썰어 준비하며, 통후추는 칼등으로 으깨어 둡니다.
- 끓는 물에 소금을 충분히 넣고 파스타 면을 알덴테(정해진 시간보다 조금 덜 익은 상태)로 삶아 건져내고 면수는 따로 보관합니다.
- 딱새우는 가위를 이용해 등 껍질을 가르거나 반으로 잘라 조리하기 쉽게 손질합니다.
- 팬에 퓨어 올리브 오일을 넉넉히 두르고 편썰어 둔 마늘과 대파 흰 부분을 넣어 약불에서 향이 배어 나오도록 천천히 볶습니다.
- 마늘 향이 올라오면 손질한 딱새우와 으깬 통후추를 넣고 함께 볶아 기름에 새우의 풍미를 진하게 입힙니다.
- 새우가 어느 정도 익으면 페페론치노를 부수어 넣고 가볍게 볶은 뒤, 조리 공간 확보를 위해 새우는 잠시 따로 건져둡니다.
- 팬에 삶아둔 면을 넣고 볶다가 보관해 둔 면수를 부은 뒤, 강불에서 팬을 흔들어가며 오일과 수분이 자작하게 섞이도록 에멀전(유화) 시킵니다.
- 수분이 졸아들며 소스 형태로 엉기면 불을 끄고, 잔열에서 다진 이탈리안 파슬리와 바질(선택 시 모자반 포함)을 넣어 섞어 향을 입힙니다.
- 그릇에 면을 예쁘게 담고 건져두었던 딱새우를 고명으로 올려 마무리합니다.
- 재료를 손질하고 소금물에 파스타 면을 알덴테로 삶아 면수와 함께 준비합니다.
- 올리브오일에 마늘, 대파, 딱새우, 후추를 차례로 볶아 향과 기름을 냅니다.
- 면과 면수를 넣고 강불에서 유화시킨 뒤 불을 끄고 파슬리와 바질을 섞어 완성합니다.
조리 팁 💡
- 엑스트라 버진 올리브오일은 가열하면 향이 날아가므로 조리용으로는 퓨어 올리브오일을 사용하는 것이 좋습니다.
- 대파의 흰 부분을 마늘과 함께 볶아주면 마늘의 아로마와 풍미가 훨씬 깊어집니다.
- 오일과 면수가 소스처럼 잘 섞이도록 강불에서 팬을 힘차게 흔들며 에멀전 과정을 거쳐야 면에 소스가 잘 붑니다.
- 해초의 식감과 바다 향을 더하고 싶다면 제주도 모자반을 마지막에 추가하는 것도 좋은 방법입니다.
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