백종원 초간단 잡채

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 채소를 한꺼번에 볶을 때는 숨이 빨리 죽는 시금치를 반드시 마지막에 넣어야 아삭한 식감과 선명한 색감을 살릴 수 있습니다.
• 볶아낸 고기와 채소는 팬에 그대로 두면 잔열로 인해 수분이 나오고 숨이 과하게 죽으므로, 반드시 넓은 접시나 쟁반에 펼쳐서 식혀주어야 합니다.
• 시간적 여유가 조금 있다면, 다른 채소는 같이 볶더라도 풍미가 좋은 양파만큼은 따로 기름에 노릇하게 볶아서 섞어주면 잡채의 전체적인 맛과 수준이 훨씬 올라갑니다.
• 기름진 맛을 줄이고 싶다면 고기와 모든 채소를 한꺼번에 끓는 물에 가볍게 데쳐낸 뒤 수분을 빼고 당면과 무치는 단체급식식 변칙 방법을 활용해도 아주 담백하고 좋습니다.
• 남은 잡채는 팬에 파기름을 내어 볶다가 물을 아주 살짝만 넣어 풀어준 뒤, 밥과 달걀프라이를 얹어 잡채밥으로 재활용하면 좋습니다.