백종원 등뼈 없는 돼지고기 감자탕

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 돼지등뼈를 구하셨다면 동일한 방식으로 끓는 물에 등뼈를 한 번 데쳐내어 씻은 후 이 레시피에 그대로 대입해 만드셔도 좋습니다.
• 뒷다리살 대신 앞다리살을 사용해도 괜찮으나, 삼겹살처럼 기름기가 너무 많은 부위는 국물이 과하게 느끼해질 수 있으므로 피하는 것이 좋습니다.
• 전문점 특유의 입에 착 붙는 감칠맛을 고스란히 재현하고 싶다면 소고기 다시다와 MSG를 정량대로 넣어주는 것이 핵심 비법입니다.
• 감자를 처음부터 넣고 함께 끓이면 완전히 뭉개져서 국물이 지나치게 걸쭉해지므로, 반드시 고기를 오래 삶아낸 중간 단계에 넣어주어야 합니다.
• 구수한 풍미를 담당하는 들깨가루는 오래 가열하면 고유의 향이 날아가므로 반드시 불을 끄기 직전 마지막 단계에 넣어줍니다.