예상 120분난이도 보통4인분국/찌개/탕
주요 재료 🥩
돼지등뼈우거지된장국간장깻잎들깨가루
태그 🏷️
국물요리야식밥도둑
승우아빠 감자 없는 감자탕
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 감자탕 특유의 텁텁함 없이 깔끔하고 시원한 국물을 선호하시는 분
- ⭐ 핏물 빼는 시간을 줄여 집에서 비교적 빠르게 감자탕을 만들어보고 싶으신 분
- ⭐ 면두부나 라면사리를 넣어 맑은 감자탕 국물에 면을 알차게 곁들여 드시고 싶으신 분
필요한 재료 🛒
- 돼지등뼈 2kg
- 우거지(또는 배추 겉잎) 적당량
- 된장 1큰술
- 국간장 또는 참치액 적당량
- 깻잎 넉넉히
- 들깨가루 넉넉히
- 면두부 또는 라면사리(선택)
레시피 🍳
- 돼지등뼈를 찬물에 넣고 한 번 끓여서 불순물과 핏물을 빼는 데치기 작업을 진행합니다.
- 데쳐낸 등뼈는 찬물에 깨끗하게 헹궈 겉에 묻은 불순물을 완전히 씻어냅니다.
- 세척한 등뼈를 냄비에 담고 찬물을 부은 뒤, 된장 1큰술을 대충 풀어 강불에서 1시간 동안 푹 끓여 육수를 냅니다.
- 등뼈가 끓는 동안 배추 겉잎을 끓는 물에 10분간 삶아 찬물에 식힌 뒤, 결대로 쭉쭉 찢어 우거지를 준비합니다.
- 준비한 우거지에 국간장(또는 참치액, 액젓)과 양념을 넣고 손으로 조물조물 버무려 밑간을 합니다.
- 1시간 동안 끓인 등뼈 육수에 양념한 우거지를 넣고 뚜껑을 닫은 채 중불에서 40분 이상 더 끓여 고기를 부드럽게 익힙니다.
- 고기가 야들야들하게 익으면 깻잎을 듬뿍 넣고 들깨가루를 취향껏 넣어 걸쭉함과 고소함을 더합니다.
- 취향에 따라 면두부나 라면사리 등을 추가하여 한소끔 더 끓여 마무리합니다.
- 돼지등뼈를 찬물부터 한 번 데쳐서 불순물을 씻어낸 뒤, 된장을 풀고 1시간 동안 끓여 육수를 만듭니다.
- 삶은 배추 겉잎으로 우거지를 만들어 양념에 버무린 후, 등뼈 육수에 넣고 40분 이상 푹 끓입니다.
- 깻잎과 들깨가루를 넣고 취향에 따라 면두부나 사리를 더해 완성합니다.
조리 팁 💡
- 핏물을 몇 시간씩 빼는 대신 찬물부터 시작해 한 번 데쳐내면 조리 시간을 크게 단축할 수 있습니다.
- 감자를 넣지 않으면 국물이 걸쭉해지지 않고 깔끔하여 라면이나 면 사리를 넣어 먹기에 매우 좋습니다.
- 국간장 대신 참치액이나 멸치액젓을 사용하면 특유의 감칠맛과 깊은 향을 더 살릴 수 있습니다.
- 이색적인 식감을 원한다면 일반 당면이나 라면 대신 포들포들한 면두부를 넣어 드시는 것을 추천합니다.