백종원 깍두기

1. 깨끗이 씻은 무의 지저분한 겉면과 앞뒤 끝부분을 정리한 뒤, 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.
2. 썰어둔 무를 큰 볼에 담고 분량의 절임용 설탕과 소금을 넣어 골고루 버무린 후 30분에서 1시간 정도 절여둡니다. (중간에 2~3번 위적여주면 고르게 절여집니다.)
3. 무가 절여지는 동안 냄비에 물과 밀가루를 넣고 한소끔 끓여 미음 정도의 묽은 농도로 밀가루풀을 만든 후 완전히 식혀줍니다. (찬밥과 물을 믹서기에 갈아 대체하셔도 좋습니다.)
4. 대파는 송송 썰어 준비하고, 완전히 식은 풀국에 고춧가루를 먼저 섞어서 붉은 빛깔이 돌도록 미리 불려둡니다.
5. 불려둔 고춧가루 풀국에 간마늘, 다진 생강, 새우젓, 액젓, 양념용 설탕을 넣고 잘 섞어 양념장을 완성합니다.
6. 잘 절여진 무가 부러지지 않고 탄력 있게 휘어지는 상태가 되면, 흐르는 물에 가볍게 한 번 헹군 뒤 체에 받쳐 물기를 충분히 빼줍니다.
7. 커다란 볼에 물기를 뺀 무와 썰어둔 대파, 완성된 양념장을 모두 넣고 손으로 양념이 골고루 배도록 팍팍 버무려줍니다.
8. 완성된 깍두기를 김치통에 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담은 뒤, 실온에서 하루 이틀 정도 숙성시켜 새콤한 익은 냄새가 나면 냉장고에 넣어 보관합니다.

조리 팁 💡

• 무를 절일 때 소금과 함께 설탕을 넣으면 시판 깍두기처럼 아삭아삭한 식감이 훨씬 오래 유지됩니다.
• 밀가루풀을 쑤기 번거로우실 때는 집에 남은 찬밥을 물과 함께 믹서기에 곱게 갈아서 사용하시면 아주 간편합니다.
• 고춧가루를 양념 버무리기 전 식은 풀국에 미리 섞어두면 고춧가루가 불면서 김치의 붉은 색감이 더욱 곱게 살아납니다.
• 밖에서 사 먹는 설렁탕집 깍두기 맛을 똑같이 내고 싶으시다면 양념장에 미원(조미료)을 한 티스푼 정도 추가해 보십시오.
• 완성된 김치는 바로 냉장고에 넣지 마시고 실온에서 충분히 익힌 후 넣어야 깊은 맛이 가공됩니다.