백종원 소갈비찜

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 뼈가 있는 고기는 단순히 겉면 색상만 변하는 수준이 아니라 뼈 내부의 피가 완전히 익어 단단해져야 나중에 양념과 끓일 때 핏물이 흘러나오지 않아 누린내가 나지 않습니다.
• 조리 도중 화력 차이로 인해 국물이 너무 부족해지면 당황하지 말고 재료들이 자작하게 잠길 정도로 물을 조금씩 보충해가며 졸여주면 됩니다.
• 무와 당근의 각진 모서리를 둥글게 깎아주면 장시간 끓여도 서로 부딪쳐 부서지는 것을 막아주어 국물이 탁해지지 않고 깔끔해집니다.
• 대파와 고추 종류는 오래 끓이면 색이 바래고 뭉개지므로, 반드시 마지막에 넣고 불을 꺼서 잔열로만 익혀야 아삭한 식감과 선명한 색감이 살아납니다.