백종원 소고기 떡만둣국

1. 떡국떡은 조리 전 찬물에 30분 이상 담가 불려두고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
2. 냄비에 참기름과 식용유를 함께 두르고, 소고기를 넣어 약불에서 고기 기름이 완전히 녹아 나올 때까지 달달 볶습니다.
3. 고기 기름이 충분히 빠져나와 쪼글쪼글해지면 물을 소고기가 살짝 잠길 정도로만 자작하게 부어줍니다.
4. 소금, 국간장, 액젓을 조금씩 넣어 간을 맞춘 뒤, 국물이 졸아들며 고기에 간이 깊게 배도록 한소끔 끓입니다.
5. 고기에 간이 충분히 배면 원하는 전체 국물 양에 맞춰 물을 추가로 붓고 강불에서 끓입니다.
6. 국물이 끓어오르면 불려둔 떡국떡과 만두, 간마늘을 넣고 만두가 익어 떠오를 때까지 끓여줍니다.
7. 떡과 만두가 익으면 송송 썬 대파를 넣고, 취향에 따라 준비한 달걀(지단 또는 풀어 넣기)을 더해 한소끔 끓여 마무리합니다.
8. 그릇에 완성된 떡만둣국을 담고 후춧가루와 김가루를 고명으로 올려 완성합니다.

조리 팁 💡

• 떡국떡을 미리 찬물에 30분 이상 담가두면 끓이는 시간이 단축되고 식감이 훨씬 쫄깃해집니다.
• 소고기의 기름 부위가 쪼글쪼글해질 때까지 약불에서 정성껏 볶아내야 국물의 감칠맛과 풍미가 폭발합니다.
• 처음부터 물을 다 붓지 않고 고기가 자작하게 잠길 정도로만 부어 졸이듯 끓여야 고기 자체에 간이 쏙 배어 맛있습니다.
• 달걀 고명은 상황에 따라 정성스러운 황백지단, 간편한 혼합지단, 혹은 국물에 부드럽게 풀어 넣는 방식 중 선택하여 활용합니다.