백종원 만능 양념장 닭갈비

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 양념장은 만든 직후 바로 사용하는 것보다 냉장고에서 최소 3시간, 가급적 반나절 이상 숙성시키면 고춧가루가 부드럽게 불고 마늘 향이 어우러져 훨씬 깊은 맛을 냅니다.
• 양념장에 다진 생강을 마늘 분량의 10분의 1 정도만 아주 살짝 추가해 주면 전문점 닭갈비 특유의 고급스러운 풍미가 살아납니다.
• 가정용 프라이팬은 닭갈비 전문점의 철판보다 얇아 양념이 금방 타버리므로, 중간중간 물을 조금씩 부어 스팀 효과로 속까지 익히는 것이 실패하지 않는 절대적인 비법입니다. (손님에게는 비법 육수라고 설명하시면 좋습니다.)
• 나중에 떡사리, 우동사리나 볶음밥까지 곁들여 먹을 계획이라면 처음에 버무릴 때 약간 짭짤하다 싶을 정도로 양념장을 넉넉히 넣어주는 것이 간이 딱 맞습니다.