아하부장 돈학 족발

• 돼지 족(돈학 또는 쫄대기 살) 2.5kg
• 무 400g
• 양파 반 개
• 대파 1뿌리
• 시나몬 스틱 1개
• 표고버섯 1개
• 건생강 3~4개
• 팔각(스타아니스) 1개
• 베트남 고추 6개
• 진간장 반 컵(150ml)
• 설탕 반 컵
• 물엿 반 컵
• 노추(쌍노두) 4큰술
• 다진 마늘 1큰술
• 미원 1큰술
• 소고기 다시다 1큰술
• 후추 1티스푼
• 미림 1/4컵
• 청주 1/4컵

레시피 🍳

조리 팁 💡

• 뼈 사이에 가볍게 칼집을 스치듯 넣어주면 온전한 모양을 유지하면서도 속까지 간이 완벽하게 뱁니다.
• 삶는 동안 물이 줄어들면 짜질 수 있으므로 반드시 중간에 물을 추가해 처음 물 높이를 유지해야 간이 맞습니다.
• 불을 끄고 1시간 동안 뜸을 들이는 레스팅 과정이 족발의 탄력과 부드러운 식감을 결정하는 핵심 포인트입니다.
• 남은 족발 국물은 체에 걸러 냉장 보관했다가 새 양념과 섞어 재사용하거나 삼겹살 조림 소스로 활용하면 좋습니다.

이런 분들에게 추천 🙋

• ⭐배달 족발 대신 집에서 푸짐하고 위생적으로 고품질 족발을 만들어보고 싶은 분들.
• ⭐야들야들하고 부드러운 온족발의 매력을 제대로 느끼고 싶은 분들.
• ⭐손님 초대 요리나 패밀리 파티용 특별 메뉴를 고민하는 분들.