주요 재료 🥩
통족발월계수잎정향코리안더씨드대파통마늘꿀
공격수셰프 수비드 통족발 바베큐
허브 및 향신료와 함께 10시간 이상 수비드하여 속은 극상으로 부드럽고 겉은 바삭하게 구워낸 통족발 요리
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 캠핑장에서 1박 2일 동안 정성을 들여 압도적인 비주얼의 고기 요리를 선보이고 싶으신 분
- ⭐ 일반적인 족발에서 벗어나 서양식 슈바인학센 느낌의 겉바속촉 바베큐를 즐기고 싶으신 분
필요한 재료 🛒6인분
- 통족발 1개 (약 3kg)
- 월계수잎 3~4장
- 정향(클로브) 약간
- 코리안더 씨드 약간
- 대파 2대
- 통마늘 10쪽
- 꿀 3큰술
레시피 🍳
- 통족발 표면의 잔털을 토치로 깨끗하게 태운 뒤 물에 씻어 손질합니다.
- 수비드 백이나 전용 대형 용기에 손질한 통족발을 넣고 월계수잎, 정향, 코리안더 씨드, 대파, 통마늘, 꿀을 함께 채워 넣습니다.
- 수비드 머신을 활용해 70도 중반의 온도로 세팅한 뒤 최소 10시간 이상 장시간 저온 조리를 진행합니다.
- 수비드가 완료되어 촉촉해진 족발을 꺼내어 표면 껍질에 격자 모양으로 촘촘하게 칼집을 냅니다.
- 그릴 숯불이나 오븐에 올려 겉껍질이 노릇하고 바삭한 질감이 될 때까지 충분히 구워냅니다.
- 완성된 통족발 바베큐를 먹기 좋게 찢거나 썰어서 샤워크라우트나 신선한 쌈 채소를 곁들여 상에 올립니다.
- 통족발의 잔털을 토치로 태워 깨끗하게 손질합니다.
- 수비드 백에 족발과 향신료, 대파, 마늘, 꿀을 함께 담습니다.
- 75도 안팎의 온도로 10시간 이상 장시간 수비드 조리합니다.
- 부드러워진 족발 표면에 격자무늬 칼집을 넣습니다.
- 그릴이나 오븐에서 겉껍질이 바삭해지도록 구워 마무리합니다.
조리 팁 💡
- 장시간 수비드를 거치면 고기가 매우 연해지므로 수비드 백에서 꺼낼 때 부서지지 않도록 주의해야 합니다.
- 겉껍질을 그릴에서 바삭하게 시어링해 주어야 슈바인학센 같은 겉바속촉의 식감을 제대로 살릴 수 있습니다.
- 독일식 양배추 절임인 샤워크라우트나 매콤한 쌈 재료를 곁들이면 기름진 맛을 깔끔하게 잡아줍니다.
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