YOOXICMANのトシサル（牛ハラミの切り落とし）のテンジャンチゲ

1. 長ねぎは小口切り、豆腐は角切り、ニラは指の長さに切り、すべての野菜と材料を準備します。
2. 土鍋にトシサルの切り落としと筋250gを入れ、表面が茶色くなるまで炒めて、肉の脂をしっかりと引き出します。
3. スープが脂っこくなりすぎないよう、キッチンペーパーで余分な脂を拭き取ります。
4. 肉が浸る程度の水を加え、沸騰させてから少なくとも5分間煮込み、濃厚な牛肉の出汁をとります。
5. スープが沸騰したら、市販のテンジャン100gをダマにならないように溶かし入れ、粉唐辛子大さじ1.5を混ぜ合わせます。
6. 準備した長ねぎと豆腐を加え、魚醤大さじ1とみりん大さじ1を入れ、コクとほのかな甘みを出すためにさらに煮込みます。
7. 土鍋の縁でスープが激しく泡立ち始めたら火を止め、仕上げにニラをたっぷりと散らして完成です。

調理のコツ 💡

• 焼き肉用に肉をトリミングした際に出る切り落としが多いほど、スープが濃厚で風味豊かになります。肉の量が多いほど、出汁の深みが増します。
• 専門店のようなすっきりとしたバランスの良い味にするには、重厚で土臭い味噌よりも、明るい色合いで少し甘みのある市販のテンジャンを選ぶのがおすすめです。
• より大胆でパンチの効いた専門店のような旨味を求める場合は、最後に小さじ半分の牛肉だし（牛肉ダシダなど）を加えてください。