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YOOXICMANの本格上海風紅焼肉 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMANの本格上海風紅焼肉

醤油と豆豉の深い旨味が特徴の、スパイスを使わない伝統的な上海風豚の角煮です。

🙋 おすすめ

⭐ 東坡肉のように柔らかく、かつ噛み応えのある特別な肉料理を楽しみたい方
⭐ シンプルな材料で高級中華料理を再現したい家庭料理好きの方

約90分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

豚バラ肉生姜長ネギ紹興酒高級醤油豆豉（黒豆味噌）氷砂糖三温糖

タグ 🏷️

豚バラ肉中華料理甘辛味

出典: YouTubeYOOXICMAN

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒4人分

豚バラ肉（三枚肉） 2kg
生姜 1片
長ネギ 1束（白い根元部分のみ）
紹興酒（または焼酎） 1カップ
高級醤油 1/2カップ
豆豉（豆豉油） 1/3カップ
氷砂糖（または普通の砂糖） 1/2カップ
三温糖大さじ3

レシピ 🍳

豚バラ肉の皮面をフライパンやバーナーで炙り、細かい毛を取り除き、皮を引き締めます。

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炙った肉を冷水に30分ほど浸して血抜きをし、包丁で汚れを削ぎ落とします。

血抜きした肉を3〜4cm角に切り分けます。

生姜は薄切りにし、長ネギは香りの良い白い根元部分だけをざく切りにします。

熱したフライパンで、皮面以外の4面をこんがりと焼き色がつくまで焼き、メイラード反応を起こさせます。

フライパンに出た余分な油をすべて捨て、焼いた豚肉、準備した生姜、長ネギを加えて軽く炒め合わせます。

紹興酒、高級醤油、豆豉、氷砂糖、三温糖を加え、ソースが肉に絡んで深い赤褐色になるまでゆっくりと炒めます。

肉が半分浸かる程度の水を注ぎ、蓋をして弱火で1時間じっくりと煮込みます。

豚バラ肉の皮を炙り、冷水に30分浸して汚れを取り除き、角切りにします。
フライパンで豚肉の側面を焼いてメイラード反応を起こし、余分な油を捨てます。
生姜、長ネギ、紹興酒、醤油、砂糖類を加えて炒め、水を注いで1時間弱火で煮込みます。

調理のコツ 💡

紅焼肉特有の濃い赤色と深い味わいを出すには、中国の豆豉（豆豉または豆豉油）が欠かせません。
最初に焼いた際に出る油は、迷わず捨ててください。これによって脂っこくないすっきりとした味わいになります。
氷砂糖がない場合は普通の砂糖でも代用可能ですが、氷砂糖を使うとより艶が出て、繊細な甘みに仕上がります。

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