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YOOXICMANの上海葱油拌麺 | 모두의 레시피

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YOOXICMAN

YOOXICMANの上海葱油拌麺

香り高いネギ油とコクのある醤油ベースのタレで仕上げた、シンプルながらも風味豊かな上海風の和え麺です。

🙋 おすすめ

⭐ 少ない材料で中毒性のある本格的な麺料理を作りたい方
⭐ 自宅で手軽にエキゾチックな中華風の麺料理を楽しみたい方

約20分難易度簡単麺・粉食

主な食材 🥩

太麺長ネギニンニク生姜老抽（中国醤油）濃口醤油卵

タグ 🏷️

麺料理中華料理簡単レシピ

出典: YouTubeYOOXICMAN

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

太麺 2人前
長ネギ 1束（青い部分のみ）
ニンニク 3〜4片
生姜 1/2片
サラダ油 1/2カップ
砂糖大さじ2
老抽（中国醤油）大さじ2
濃口醤油大さじ2
卵 2個

レシピ 🍳

長ネギの青い部分を5〜7cmの長さに切ります。ニンニクは芯を取り除いて潰し、生姜は薄切りにします。

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太麺長ネギニンニク生姜老抽（中国醤油）濃口醤油卵

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フライパンにたっぷりのサラダ油を入れ、ニンニクと生姜を加えて弱火でじっくりと香りを移します。香りが立ったら取り出します。

同じ油に長ネギの青い部分を加え、弱火で色が濃くなりカリカリになるまでじっくりと揚げます。

揚げたネギを取り出し、油と分けておきます。

残ったネギ油に砂糖、老抽、濃口醤油を合わせます。砂糖が溶けるまで軽く加熱し、麺のタレを作ります。

残ったネギ油を使って、中華鍋のように卵を焼き、カリカリの目玉焼きを作ります。

太麺を表示通りに茹で、冷水で締めてしっかりと水気を切ります。

器に麺を盛り、ネギ油とタレを混ぜ合わせ、揚げたネギとカリカリの目玉焼きをトッピングします。

油でニンニクと生姜を炒めて香りを出し、その油で長ネギを揚げて、油とトッピングに分けます。
ネギ油の一部に砂糖、老抽、濃口醤油を加えて軽く煮詰め、旨味のあるタレを作ります。
茹でた太麺をネギ油とタレで和え、カリカリの目玉焼きと揚げたネギを添えます。

調理のコツ 💡

ネギを揚げすぎないように注意してください。色が濃くなったらすぐに火を止めないと、苦味や焦げた味がしてしまいます。
細麺よりも太麺を使うことで、タレがよく絡み、ネギ油の風味が麺全体にしっかりと行き渡ります。
麺がパサつく場合はネギ油を足し、味が薄い場合は濃口醤油を足して、お好みの味に調整してください。

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