主な食材 🥩
しいたけみじん切りにんにく片栗粉オイスターソース
Yeo Kyung-okのカンプンきのこ
パリッと揚げたしいたけに、辛味と酸味、甘みのあるソースがべたつかず均一に絡んだ、中華風きのこ料理の逸品。
🙋 おすすめ
- ⭐ 肉の代わりにきのこで、軽くて歯ごたえのある揚げ物料理を楽しみたい方。
- ⭐ 甘酸っぱくてピリ辛な中華風カンプンソースが好きな方。
必要な食材 🛒2人分
- しいたけ 5～6個
- みじん切りにんにく 大さじ1と1/2
- 砂糖 大さじ3
- 水 大さじ3
- 醤油 大さじ1
- 酢 大さじ1
- オイスターソース 大さじ1
- 黒こしょう ひとつまみ
- 片栗粉 適量
- 紹興酒 大さじ1
- ラー油 大さじ2
レシピ 🍳
- しいたけの軸を取り除き、一口大に切ります。
- ボウルに砂糖大さじ3、水大さじ3、醤油大さじ1、酢大さじ1、オイスターソース大さじ1、黒こしょうひとつまみを混ぜ合わせ、カンプンソースを先に作っておきます。
- 片栗粉を水で溶いてとろみのある衣を作り、切ったしいたけを加えてまんべんなくからめます。
- 揚げ油を熱し、衣をつけたしいたけを一つずつ入れて、最初の揚げでカリッとするまで揚げます。
- 揚げたしいたけを取り出して少し冷まし、次に高温の油でもう一度揚げ、きつね色になりさらにカリカリになるまで二度揚げします。
- フライパンにラー油を熱し、みじん切りにんにくを香りが立つまで炒めます。
- 紹興酒大さじ1と先に作ったカンプンソースを注ぎ、ソースが激しく泡立つまで煮詰めます。
- ソースにとろみがついたら、揚げたしいたけを加え、強火で手早く炒め合わせ、衣にソースがよく絡んだら完成です。
- しいたけを切り、砂糖、醤油、酢、オイスターソースを混ぜてソースを作る。
- しいたけに片栗粉の衣をつけ、二度揚げして最大限のカリカリ感を出す。
- フライパンでにんにくとソースを炒め、揚げたしいたけを素早く加えてソースがしっかり絡むように仕上げる。
調理のコツ 💡
- 一度目の揚げの後、きのこを少し冷ましてから二度揚げすると、外側がより一層カリッと仕上がります。
- カンプン料理のコツは、水分を飛ばした状態で強火で手早く材料を炒め合わせ、ソースをしっかり絡めることです。
- 家庭のコンロは火力が弱い場合があるので、レストランよりも強めの火加減を保ち、ソースを十分に煮詰めましょう。
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