主な食材 🥩
鶏足焼酎豆もやしコチュジャン唐辛子粉濃口醤油砂糖水飴オイスターソースにんにくダシダニラ青唐辛子ごま
トゥクダクヒョン 汁ダッパル
甘辛い秘伝のタレとシャキシャキのもやしを炊飯器でじっくり蒸し、骨がスルッと取れる屋台風汁ダッパル
🙋 おすすめ
- ⭐ 家で食べやすく、肉が柔らかくスルッと骨から外れる汁ダッパルを作りたい方
- ⭐ 屋台の雰囲気を味わいながら、焼酎と一緒に楽しめる刺激的で中毒性のあるおつまみを探している方
必要な食材 🛒2人分
- きれいに洗った鶏足
- 焼酎 適量（下茹で用）
- 豆もやし
- 水（豆もやし下茹で用）
- 塩 少々
- コチュジャン
- 唐辛子粉（辛い青唐辛子粉推奨）
- 濃口醤油
- 砂糖
- 水飴
- オイスターソース
- 刻みにんにく
- 牛肉ダシダ
- ニラ
- 青唐辛子
- ごま
レシピ 🍳
- 沸騰したお湯に焼酎と鶏足を入れて、不純物と臭みを取るためにちょうど3分間茹でた後、冷水で洗って水気を切っておきます。
- 別のフライパンに水、豆もやし、塩を入れてちょうど2分間シャキシャキに茹で、豆もやしは取り出し、茹で汁（野菜だし）は別に取っておきます。
- 炊飯器の内釜に取っておいた香ばしい豆もやしの茹で汁を注ぎ、コチュジャン、唐辛子粉、濃口醤油、砂糖、水飴、オイスターソース、刻みにんにく、牛肉ダシダ、ニラを入れてタレを混ぜ合わせます。
- タレが完成したら、洗っておいた鶏足を入れて全体に絡め、白米炊飯ボタンを押してじっくり蒸し煮にします。
- 炊飯が完了したら、完成した汁ダッパルを器に盛り付け、あらかじめ茹でておいたシャキシャキの豆もやしを添えて盛り付けます。
- 細かく刻んだ青唐辛子とごまをトッピングとして均等に散らして仕上げます。
- 鶏足は焼酎水で3分茹でて洗い、豆もやしは2分茹でて茹で汁（野菜だし）を取っておきます。
- 炊飯器に豆もやしの茹で汁と各種調味料を混ぜた後、茹でた鶏足を入れて白米炊飯でじっくり煮込みます。
- 茹でた豆もやしとピリ辛の青唐辛子、ごまを乗せて豊かに盛り付けます。
調理のコツ 💡
- 辛さを強く楽しみたい場合は、普通の唐辛子粉の代わりに青唐辛子粉をたっぷり配合して辛さを調節してください。
- 鶏足を味付けする前に焼酎を入れて軽く下茹ですることで、特有の生臭さと油分がきれいに取り除かれます。
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