主な食材 🥩
鶏足生姜ホールブラックペッパー韓国味噌すりおろし梨唐辛子粉コチュジャン水飴オイスターソースニンニク豆もやし
Ttukdak Hyungの辛いスープ鶏足
市販のソースではなく、手作りの秘伝のタレとさっぱりした豆もやしの出汁で30分間じっくり煮詰めて、柔らかくてピリ辛なプロ仕様のスープ鶏足
🙋 おすすめ
- ⭐ 市販のタレの味に飽きて、昔ながらの大衆酒場スタイルの深いスープ鶏足を再現したい方
- ⭐ 口の中で骨がするりと外れる柔らかく煮込んだ鶏足料理が好きな方
- ⭐ シャキシャキの豆もやしをピリ辛スープに浸して食べる珍味を、家でたっぷり楽しみたい方
必要な食材 🛒3人分
- 鶏足 1kg
- 生姜 大さじ1
- ホールブラックペッパー 大さじ1
- 韓国味噌 大さじ1
- すりおろし梨 1カップ
- 唐辛子粉（普通と青陽唐辛子半々推奨）
- 濃口醤油
- コチュジャン
- 砂糖
- 水飴
- オイスターソース
- みじん切りニンニク
- 牛肉ダシダ
- 胡椒
- 豆もやし 1袋
- 粗塩 大さじ2
- 青陽唐辛子 2～3本
- ごま油 少々
- 白ごま 少々
レシピ 🍳
- 鍋に水をひたひたに注ぎ、生姜、ホールブラックペッパー、韓国味噌を各大さじ1加え、鶏足1kgを入れて30分間茹で、血抜きと臭みを取る。
- 30分後、茹で上がった鶏足を引き上げ、流水でよく洗い、残った爪や不純物を丁寧に取り除く。
- ボウルに処理した鶏足を入れ、すりおろし梨1カップ、唐辛子粉、濃口醤油、コチュジャン、砂糖、水飴、オイスターソース、みじん切りニンニク、牛肉ダシダ、胡椒を適量加えて和え、冷蔵庫で最低1時間以上漬け込む。
- 別の鍋に水を沸かし、粗塩大さじ2を溶かし、豆もやしを加えてちょうど10分茹でる。茹で上がった豆もやしはざるに上げ、茹で汁（だし）は別に取っておく。
- 鶏足を調理する鍋に、漬け込んだ鶏足とタレをすべて入れ、取っておいた豆もやしの茹で汁をひたひたに加える。
- 中弱火で約30分間、汁がとろりとし、タレが鶏足の芯まで染み込むようにじっくり煮詰める。
- 汁が美味しく煮詰まったら、鍋の中央にスペースを作り、茹でておいた豆もやしをのせ、斜め切りにした青陽唐辛子、香り良いごま油と白ごまをふり、ひと煮立ちさせて完成。
- 鶏足を生姜、韓国味噌などと一緒に30分茹で、流水で洗って処理する。
- 梨ジュースとコチュジャンなどを混ぜたタレに鶏足を和え、1時間漬け込む。
- 豆もやしの茹で汁を加えて鶏足を30分煮詰め、茹でた豆もやしと唐辛子をのせて仕上げる。
調理のコツ 💡
- 長時間加熱する鶏足料理には、甘みが持続する水飴を使用すること。オリゴ糖は加熱すると甘みが飛ぶので避けたほうが良い。
- 豆もやしを茹でる際は、最初から蓋を開けておくか、完全に閉じておくことで臭みが出ない。また、10分を厳守することでシャキシャキ感を保つ。
- 水飴の代わりに韓国用の調味シロップ（ジョチョン）を使う場合は甘みが弱いので、レシピの分量より約20％増量する。
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