主な食材 🥩
豚ハラミ小麦粉味噌生姜ニラセリ唐辛子粉梅エキスごま油味塩いりごま
トゥクダクヒョン 豚ハラミ焼き
小麦粉と味噌で臭みを取り除き、茹でたコスパ抜群の希少部位豚ハラミを、生姜油でカリッと揚げるように焼き、香り高いニラとセリの和え物を添えるおつまみ料理。
🙋 おすすめ
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必要な食材 🛒3人分
- 豚ハラミ 1kg
- 小麦粉 適量 (洗浄用)
- 家庭用味噌 少々
- 生姜 少々
- ニラ 少々
- セリ 少々
- 唐辛子粉 少々
- 梅エキス 少々
- ごま油 少々
- 味塩 少々
- いりごま 少々
レシピ 🍳
- ボウルに豚ハラミを入れ、小麦粉をたっぷり振りかけ、手でゴシゴシとこすり洗いした後、流水で数回きれいに洗い流して不純物を取り除きます。
- 鍋に湯を沸かし、香ばしい家庭用味噌と洗浄した豚ハラミを入れ、約10分間しっかりと煮込み、一次的に臭みを取り除きながら湯通しします。
- 湯通しした豚ハラミはざるにあげて水気を切り、食べやすい一口大に切り、乾いたフライパンにのせます。
- 薄切りにした生姜を肉の間に一緒に入れ加熱すると、豚ハラミ自体から豊富な脂が出始めます。
- 追加の油はひかずに、豚ハラミ自体から出た脂で、表面がクッキーのようにきつね色でカリッとするまで揚げるように焼きます。
- 焼いている間に、新鮮なニラとセリを適当な長さに切り、唐辛子粉、梅エキス、ごま油、味塩、いりごまを加えてシャキシャキとした和え物を作ります。
- 豚ハラミがカリッと焼けたら火を弱め、フライパンの片側に用意したニラとセリの和え物をのせ、少ししんなりするまで肉の脂で焼きながら添えて出します。
- 豚ハラミを小麦粉で揉み洗いした後、味噌を溶かした熱湯で10分間湯通しし、不純物と臭みを取り除きます。
- 取り出した豚ハラミを切り、薄切り生姜と一緒にフライパンにのせ、自体から出る脂で表面がカリッとするまで揚げるように焼きます。
- 唐辛子粉や梅エキスなどで和えたニラとセリの和え物を、焼けた豚ハラミの隣にのせ、一緒に焼きながら食べます。
調理のコツ 💡
- 豚ハラミは豚の内臓部位特有の肉の香りが強いため、小麦粉での洗浄と味噌水での湯通しという下処理が必須です。
- 牛の大腸に匹敵するほど自体から大量の脂が出るため、焼く際に食用油をひいてはいけません。薄切り生姜を加えると、脂のしつこい香りをすっきりと抑えてくれます。
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