Ttukdak Hyungの牛筋膜の味噌チゲ

1. 牛肉をトリミングした後、薄い白い筋膜の部分を集めます。厚い黄色い脂肪部分は取り除いてください。
2. 下処理した筋膜と水を圧力鍋に入れ、蓋を閉めて火にかけます。
3. 強火で加熱し、蒸気が出始めたら中弱火に落とし、筋膜が柔らかくなるまで15分間煮込みます。
4. 蓋を開け、煮込んだ筋膜と出汁をすべて鍋に移します。
5. 味噌を溶かし入れ、にんにく、角切りにした玉ねぎ、ズッキーニ、豆腐を加えて一緒に煮込みます。
6. 辛みが欲しい場合は、お好みで粉唐辛子を加えます。
7. 小口切りにした長ねぎ、赤唐辛子、ニラを加え、20秒ほど軽く煮込んで完成です。

調理のコツ 💡

• 筋膜は硬いため、普通の鍋ではなく圧力鍋を使うことで柔らかい食感に仕上がります。
• 薄い白い膜にはコラーゲンが含まれており独特の食感を楽しめますが、厚い黄色い脂肪の塊は脂っこくなる原因になるため、丁寧に取り除いてください。
• ニラと赤唐辛子は香りが飛びやすいため、火を止める直前に加えて風味を活かしましょう。