This Man's Cook ワienソーセージキムチ炒め

1. 熟成キムチ1/4頭を水でよく洗い、冷水に2～3時間浸けて塩気と酸味を完全に取り除きます。
2. 洗って浸けた熟成キムチから、シャキッとした茎部分だけを取り出し、ウィーンソーセージと同じくらいの大きさの四角い小口切りにします。
3. ウィーンソーセージに必要な切り込みを入れます。脂や塩分が気になる場合は、沸騰したお湯で3秒ほど茹でてから使用してください。
4. 中火で熱したフライパンに大さじ1のエゴマ油を回し入れ、準備した熟成キムチの茎を加え、きつね色になり甘みが出るまで炒めます。
5. キムチが透明になったら、小さじ1の砂糖を加えて酸味をバランスさせ、砂糖が完全に溶けるまで混ぜ続けます。
6. 切ったウィーンソーセージを鍋に加え、ソーセージとキムチが均一に混ざるように連続してかき混ぜます。
7. ソーセージの切り込みがしっかり開く程度まで調理し、過度に煮詰めないよう注意してください。素材はすでに十分に加熱されています。
8. 火を止め、大さじ1/3のごま油を加えて香りを引き立て、大さじ1の白ごまを振りかけて優しく混ぜて仕上げます。

調理のコツ 💡

• 熟成キムチの茎部分のみを使用してください。ソーセージのパチッと弾ける食感と相性が良いです。
• エゴマ油は必須です。キムチの強い臭いや不快な風味を効果的に抑え、旨味を引き立てます。通常の調理油では代用できません。
• ベースの風味がすでにエゴマ油で濃厚なので、最後にごま油を少量使うだけで十分。多すぎると全体のバランスが崩れます。

おすすめ 🙋

• ⭐辛いものが苦手な子ども向けに、シャキッとした味わいのキムチ副菜を作りたい方。
• ⭐古くなった、捨てにくい熟成キムチを手軽に活用したい方。
• ⭐深夜にビールや焼酎と気軽に楽しめる10分間の簡単なおつまみを探している方。