この男の料理 ポテトと魚餅のスープ

1. 皮をむいたじゃがいもを指先の幅くらいの厚さのスライスに切る。
2. スライスしたじゃがいもをボウルに入れて、コーンシロップ4大さじを加え、よく混ぜる。20分間浸す。
3. 待ち時間中に、魚餅を一口大に切り、玉ねぎ半分をじゃがいもと同じくらいの大きさに切る。
4. 20分後、じゃがいもから水分が引き出されたら、その液体（シロップと水を含む）をすべて鍋またはフライパンに移す。
5. 醤油3大さじ、ツナソース2大さじ、みりん2大さじ、水3大さじを加え、火をつける。
6. スープがぐっしょり沸騰し始めたら、中火以下に落とし、蓋をして5分間弱火で煮込む。
7. 5分後、蓋を取り、にんにく1大さじと赤唐辛子粉0.5大さじを混ぜ合わせる。
8. 準備した魚餅と玉ねぎを加え、ゆっくりと混ぜながら煮詰め、ソースがねっとりするまで煮る。
9. ほとんどソースが蒸発したら、ごま油1大さじを回し入れ、炒ったごま1大さじをふりかけて軽く混ぜ、火を消す。

調理のコツ 💡

• じゃがいもを調理前にコーンシロップに浸けることで、浸透圧によって水分が引き出され、煮込んでも崩れにくくなり、歯ごたえのある食感になります。
• じゃがいもが完全に煮える前は、強くかき混ぜすぎないよう注意してください。崩れる可能性があるため、ヘラなどで優しく扱いましょう。
• ツナソースの代わりに、少々の干し鯖のダレや通常の醤油を使って、深みのあるうま味を出すことも可能です。