This Man's Cook ジュルギルロ コルゲ ムルチム

調理のコツ 💡

• 伝統的なジュルギルロ風コルゲは、コチュジャンや追加の野菜を使わず、ネギのせんべい、にんにく、コチュジャン、自然なシジミの出汁だけで風味を構成する。
• ネギのせんべいに残った水分はドレッシングを薄め、料理を水っぽくして味気なくしてしまうため、混ぜる前に完全に乾かすことが重要。
• ネギのせんべいを加えた後は、強く混ぜたり潰したりしないように。これにより苦みの汁が出てきてしまうので、ふりかけるようにそっと混ぜることで新鮮さを保つ。