この男の料理　魚なしオジンジョッジム

1. 萝卜をよく洗い、皮を剥いてもよいし、皮のままでも可。約1cmの厚さに角切りにする。
2. 魚肉団子は普段より少し大きな塊に切り、半分の玉ねぎを5mmの厚さの細切りにし、ねぎは1握り分を斜めに薄切りにする。
3. 鍋の底に切った玉ねぎを均等に広げて敷き、長時間の調理中に萝卜が焦げ付かないようにする。
4. その上に整然と切った萝卜を重ねる。
5. 醤油4大さじ、鰹節ダレ3大さじ、にんにくのみじん切り1大さじ、みりん3大さじ、赤唐辛子粉2大さじ、砂糖1/2大さじを加え、水600mlを注いで強火で沸騰させる。
6. ソースが勢いよく泡立つようになったら、中火に落とし蓋をして30分間弱火で煮込む。
7. 30分経ったら蓋を取り、萝卜を裏返して全体に味が均等に染みるようにする。
8. 大きく切った魚肉団子と斜め切りのねぎを、裏返した萝卜の上に均等に乗せる。
9. 再び蓋をして、中火でさらに15分間煮込む。
10. 15分後、蓋を開けてさらに5分間、水分を飛ばして残りのスープを濃くし、萝卜と魚肉団子にしっかり絡まるまで煮詰める。

調理のコツ 💡

• 鍋の底に玉ねぎを敷くことで、長時間の調理中に萝卜が焦げ付きにくくなります。
• 中盤で萝卜を裏返すことで、色や味が均等になり、塩分が多すぎることも防げます。
• 最後の5分間は蓋を外して煮ることで、水分を蒸発させ、スープが萝卜と魚肉団子の表面にしっかり張りつき、風味が引き立ちます。