この男のコックのドクバギゲランジム

調理のコツ 💡

• 土鍋の内側にごま油を塗ることで、卵が熱い表面にこびりつきや焦げを防ぎ、濃厚な香りも引き立てる。
• 卵白の糸状の部分が完全にほぐれるまでしっかりかき混ぜることで、粒々感のないなめらかなプリンのような食感が得られる。
• 卵混合物が加熱され始めて固まり始めたら、常に底と隅をこそげ続けることで、塊や焦げを防げる。
• 加熱後は必ず2分以上、蓋を閉めたまま蒸らすことで、ふわふわでしっとりとした食感が保たれ、沈み込む心配もない。

おすすめ 🙋

• ⭐自宅でレストラン風のドクバギゲランジムを再現したい人——ふっくらとしてしっとり、土鍋の上部が美しく丸く盛り上がる仕上がり。
• ⭐エビ醤油の味や匂いが苦手だが、清潔なまま深い旨味を楽しみたい人。
• ⭐時間がないときに子ども向けに素早く、栄養価高く、極めてなめらかな副菜が必要な保護者。