この男のクックのドクバギゲランジム

1. 土鍋に全体の80％まで水を入れ、卵との水卵比が1:2になるように調整する（水250mlに対して卵500ml）。
2. 計量カップに水250mlを注ぎ、海鮮出汁小さじ3を加え、完全に溶けるまでよくかき混ぜてベーススープを作る。
3. ねぎはみじん切りにし、にんじんは細かくおろして、最後に飾り用に少しだけ残しておく。
4. 卵8個を準備したベーススープに割り入れ、みじん切りの野菜を加え、泡だて器やスプーンでしっかりと混ぜ合わせ、卵白が完全にほぐれ、糸を引かない状態にする。
5. 土鍋の内側全体（底と側面）にトーストしたごま油を均等に塗り、油膜を作り出す。
6. 滑らかな卵液を土鍋にたっぷりと注ぎ、ガスコンロを中火に点ける。
7. スプーンやヘラを使って、鍋の周りと底面をこまめにこそげながら、常にかき混ぜて均一に加熱し、塊や焦げを防ぐ。
8. 卵液がふっくらと少し固まり、スプーンの先端にしっかりついてくるようなとろみが出てきたら、火を弱める。
9. 蓋または逆さまの皿で鍋をしっかり閉じ、開けず30秒間加熱する。
10. 火を消して、蓋をしたまま2分間そのまま放置する。その後、蓋を取り除き、残しておいたねぎ、にんじん、赤唐辛子粉を散らして仕上げる。

調理のコツ 💡

• 土鍋の内側にごま油を塗ることで、卵がくっつきにくくなり、熱による焦げも防げる上、香ばしい風味も引き立つ。
• 卵を完全にほぐし、糸を引かないほどしっかり混ぜることで、なめらかでプリンのような食感が実現する。
• 卵液が加熱され始めて固まり始めたら、隅や底面をこまめにこそげ取り、塊や焦げを防ぐように注意する。
• 加熱後は必ず蓋をして2分間以上蒸らすことで、蒸気を閉じ込め、プリンが均一に膨らみ、ふっくらとしてしっとりとした仕上がりになる。