主な食材 🥩
冷凍エビじゃがいもデンプン卵白食用油塩ヒラタケクレソンマーマレード（またはクレソンシロップ）マヨネーズライムジュースまたはレモンジュースシロップサラダ野菜イチゴ
ストライカー・シェフ クレソンマヨクリームエビ
サクサクのデンプン揚げ衣と、さっぱり甘酸っぱい柑橘特製ソースの絶妙なコラボレーション
🙋 おすすめ
- ⭐ 中華レストランの高級クリームエビを、自宅で一味違うさっぱりとした果物ソースで楽しみたい方
- ⭐ 子供のおやつや、華やかで甘い見た目のパーティーハンズを検討している方
必要な食材 🛒2人分
- 大きな冷凍エビ 10～12匹
- じゃがいもデンプン 1/2カップ
- 卵白 1個分
- 食用油 2～3大さじ（生地用）
- 塩 少々
- ヒラタケ 1/2パック
- クレソンマーマレード（またはクレソンシロップ） 3大さじ
- マヨネーズ 4～5大さじ
- ライムジュース（またはレモンジュース） 1大さじ
- シロップまたはオリゴ糖 1大さじ
- サラダ野菜 適量
- イチゴ 少々（トッピング用）
レシピ 🍳
- 解凍したエビはキッチンペーパーで水分を完全に拭き取り、背側に深く切り込みを入れます。尾部の水筒部分は切り落として、揚げる際に油が跳ねるのを防ぎます。
- ボウルにじゃがいもデンプン、卵白、食用油2～3大さじを入れ、少しずつ水を加えながら、ねっとりと固めの濃度の生地を作ります。塩を少々加えて下味をつけます。
- 仕上げたエビを生地のボウルに入れて、均一に固めの揚げ衣をまんべんなくコーティングします。
- 170度に予熱した油にエビを一つずつ落とし、きつね色になるまで一度揚げてから、ザルにあげます。ハサミで揚げ衣に軽く傷をつけて、内部の水分を抜きます。
- 油温を少し上げた後、傷をつけたエビを再び投入し、表面が完全にクリスピーになるまで短時間かつ強火で二度目を揚げます。
- 残った生地を軽くつけたヒラタケも、油で金褐色になるまで、ポテトチップスのようにサクサクに揚げます。
- 新しいボウルにクレソンマーマレード、マヨネーズ、ライムジュース、シロップを分量通り混ぜ合わせ、さっぱりとしたクリーミーなクレソンマヨソースを完成させます。
- 仕上げ皿に新鮮なサラダ野菜とイチゴを敷き、揚げたエビとヒラタケを乗せ、特製クレソンマヨソースをたっぷりとかけ、完成です。
- エビの水分を除き、背に切り込みを入れ、尾の水筒部分をカットします。
- デンプン、卵白、食用油、水を混ぜてねっとりとした固めの揚げ生地を作ります。
- エビを一度揚げ、ハサミで傷をつけ、二度目をさらにサクサクに揚げます。
- ヒラタケも生地を軽く付けて、ポテトチップスのようにサクサクに揚げます。
- クレソンマーマレード、マヨネーズ、ライムジュース、シロップを混ぜてソースを作ります。
- 皿に野菜と揚げ物を盛り付け、ソースをかけて仕上げます。
調理のコツ 💡
- 揚げ生地に食用油を混ぜることで、高温で揚げたときに生地内の油が抜け、微細な空気層が形成され、極上のサクサク感を長時間維持できます。
- 一度揚げた後、面倒でもスプーンやハサミで揚げ衣を軽く叩いて傷をつけると、水分が確実に飛んで、ぬるぬるにならずに済みます。
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