ストライカー・シェフアンチョウサルコンピとアップルチャトニー

Name: ストライカー・シェフ アンチョウサル コンピとアップルチャトニー
Cook time: 270 min
Total time: 270 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 豚ロース肉 300g; 水 1L; スターアニス（八角）合計6個（塩漬け用5個、コンピ用1個）; にんにく合計10片（塩漬け用5片、コンピ用5片）; 黒コショウ合計15粒（塩漬け用10粒、コンピ用5粒）; 塩 1/3カップ（紙コップ基準）; はちみつ 1/3カップ（紙コップ基準）; 食用油（またはオリーブ油）豚ロース肉が浸かる程度; りんご 1個; 玉ねぎ 1/2個; みじん切り生姜 1大さじ; バター 1大さじ; ドライプルーン少々; シナモンスティック 1本; クランチドレッドペッパー 1大さじ; シェリー酢 1/2カップ; アルルロース（または砂糖）1/2カップ; ローリエ 2枚; ネギ適量

香り豊かな塩漬け液に浸けてから低温油でじっくり調理し、独特のなめらかさを誇るアンチョウサルと、辛みと甘みが絶妙なバランスのアップルチャトニーの組み合わせです。

🙋 おすすめ

⭐ 通常の焼豚や水炊きとは全く異なる独特でなめらかな豚肉の食感を体験したい方
⭐ さっぱりとした辛みと甘みのバランスの取れた自家製フルーツチャトニーを添えた、フュージョンレストランスタイルの料理を楽しみたい方

約270分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

豚ロース肉スターアニスにんにく黒コショウはちみつ食用油適量りんご玉ねぎみじん切り生姜バタードライプルーン少々シナモンスティッククランチドレッドペッパーシェリー酢

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珍しいホームパーティー珍しい料理

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

豚ロース肉 300g
水 1L
スターアニス（八角）合計6個（塩漬け用5個、コンピ用1個）
にんにく合計10片（塩漬け用5片、コンピ用5片）
黒コショウ合計15粒（塩漬け用10粒、コンピ用5粒）
塩 1/3カップ（紙コップ基準）
はちみつ 1/3カップ（紙コップ基準）
食用油（またはオリーブ油）豚ロース肉が浸かる程度
りんご 1個
玉ねぎ 1/2個
みじん切り生姜 1大さじ
バター 1大さじ
ドライプルーン少々
シナモンスティック 1本
クランチドレッドペッパー 1大さじ
シェリー酢 1/2カップ
アルルロース（または砂糖）1/2カップ
ローリエ 2枚
ネギ適量

レシピ 🍳

水1Lにスターアニス5個、にんにく5片、黒コショウ10粒、塩1/3カップ、はちみつ1/3カップを入れて沸騰させ、泡を除き、常温でゆっくり完全に冷まして香り高い塩漬け液を作ります。
豚ロース肉はフォークで表面を均等に刺して穴を開けた後、冷やした塩漬け液に浸けて冷蔵庫で2時間間塩漬けします。
フライパンにバターを敷き、みじん切り生姜1大さじとみじん切り玉ねぎ1/2個を弱火で香りが出るまで炒め、その後みじん切りりんご1個を加えて透明になるまでしっかりと炒めます。
りんごが透明になったらドライプルーン、シナモンスティック1本、スターアニス1個、クランチドレッドペッパー1大さじを加えて炒め、シェリー酢を注いで水分が完全に飛ぶまで煮詰めます。
底に水分がなくなったらアルルロース（または砂糖）を加え、中火で5分ほど煮詰めてシロップ状の濃度になるまで煮込み、冷ましてからみじん切りネギを混ぜてアップルチャトニーを完成させます。
塩漬けした豚ロース肉を取り出し、冷水で洗わず、キッチンタオルで表面の水分だけ軽く拭き取ります。
オーブン用容器ににんにく5片、ローリエ2枚、スターアニス1個、黒コショウ5粒を敷き、豚ロース肉を乗せ、油を浸す程度まで注ぎ、110度のオーブンで2時間間コンピします。
コンピした豚ロース肉を取り出し、油を引いたフライパンで表面だけ強火でカリッと焼いて、美味しそうな色合いに仕上げます。
豚ロース肉の端をきれいに角形に整え、余った部分はみじん切りにしてアップルチャトニーに混ぜ、皿の底に敷き、残りの豚ロース肉は断面が見えるように斜めにスライスしてチャトニーの上に載せて完成させます。