トゥクダギヒョン式テンジャンハンジョンサル煮込み

Name: トゥクダギヒョン式 テンジャンハンジョンサル煮込み
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: ハンジョンサル 400g（輸入冷凍も可）; 酸っぱいキムチ 1/4株; 生セリ 一掴み; 食用油 大さじ0.5; 水 適量; テンジャン 大さじ1.5; 料理酒 大さじ2; 濃口醤油 大さじ1; 砂糖 大さじ1; 刻みにんにく 大さじ1; 胡椒 少々; コチュジャン 大さじ0.5; 唐辛子粉 大さじ1; 酢 大さじ0.5; レモン汁 大さじ0.5

外はカリッと、中はしっとりと焼いたハンジョンサルを香ばしい特製テンジャンソースで煮込み、甘辛いキムチ炒めとセリを添えて食べる逸品肉料理

🙋 おすすめ

⭐ 一般的な焼き肉やシンプルな豚肉の茹で豚ではなく、香ばしくて甘じょっぱい風味がたっぷり染み込んだ一風変わった肉料理を味わいたい方
⭐ 脂の乗ったハンジョンサル煮込みを、シャキシャキとした香りの良い生セリ、ピリ辛のキムチ炒めとのサムハプ（三合）の組み合わせで、全く脂っこさを感じずに最後まで楽しみたい方

約25分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

ハンジョンサルテンジャン料理酒濃口醤油刻みにんにく酸っぱいキムチコチュジャン唐辛子粉酢レモン汁セリ

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ご飯泥棒肉料理珍しいレシピ

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

ハンジョンサル 400g（輸入冷凍も可）
酸っぱいキムチ 1/4株
生セリ一掴み
食用油大さじ0.5
水適量
テンジャン大さじ1.5
料理酒大さじ2
濃口醤油大さじ1
砂糖大さじ1
刻みにんにく大さじ1
胡椒少々
コチュジャン大さじ0.5
唐辛子粉大さじ1
酢大さじ0.5
レモン汁大さじ0.5

レシピ 🍳

熱したフライパンに食用油をほんの少しひき、ハンジョンサルを入れます。肉からたくさんの脂が跳ねるので、必ずフライパンの蓋をして焼いてください。
ハンジョンサルの表面が全体的にこんがりとカリッと焼けたら、肉だけを煮込み鍋に移し、肉が浸るくらいの水を注ぎます。
鍋にテンジャン、料理酒、濃口醤油、砂糖、刻みにんにく、胡椒を分量通りに入れ混ぜ、中弱火で煮汁がとろりとするまでじっくり煮詰めます。
肉を焼いたフライパンに残った脂をそのまま使い、細かく切った酸っぱいキムチを入れて炒めます。好みに合わせて水を少量加え、コチュジャン、唐辛子粉、砂糖を加えて甘酸っぱいキムチ炒めを作ります。
煮込みソースがしっかり煮詰まったら、肉は別にまな板に取り出し、鍋に残ったソースに酢とレモン汁を加えて混ぜ、旨味を増した特製テンジャンソースを完成させます。
取り出したハンジョンサル煮込みを食べやすい一口大に切り、皿に盛り付け、作ったテンジャンソースを肉の上に均等にかけます。
皿の片側に別に炒めた甘辛いキムチ炒めと、きれいに洗って切った生セリを添えて盛り付けを完成させます。

フライパンでハンジョンサルを蓋をしてカリッと焼き、鍋でテンジャンソースと水を加えてとろりとするまで煮詰めます。
ハンジョンサルを焼いた肉の脂で、酸っぱいキムチ、コチュジャン、砂糖を加えて旨味のあるキムチ炒めを作ります。
煮込んだ肉を切り、特製テンジャンソースをかけ、キムチ炒めと生セリをサムハプ（三合）として添えて出します。

調理のコツ 💡

ハンジョンサルは部位の特性上、脂が四方八方に強く跳ねて火傷をする可能性があるため、肉を乗せたらすぐにフライパンの蓋を閉めるのが安全です。
国産の生ハンジョンサルが高価な場合は、比較的安価な輸入冷凍ハンジョンサルを使っても、焼いてテンジャンで煮込むため、臭みがなく同じように深い味わいを出すことができます。
肉を取り出した煮込みソースに最後に酢とレモン汁を少し加えると、テンジャンの重くもったりとした風味を飛ばし、洗練された酸味を加えてくれます。