主な食材 🥩
イベリコ豚骨付きロース桃エシャロット丸ごとニンニク酢砂糖バターバジル塩胡椒オリーブオイル
ストライカーシェフ 桃ソース イベリコ豚骨付きロースステーキ
甘酸っぱいフレッシュな桃ソースを添え、豚肉の脂っこさを抑え、風味を最大限に引き出したイベリコ豚骨付きロースステーキです。
🙋 おすすめ
- ⭐ サムギョプサルやモクサル焼き以外に、一風変わった豚肉料理を試してみたい方
- ⭐ フルーツの甘酸っぱさを添えたステーキソースがお好きな方
必要な食材 🛒2人分
- イベリコ豚骨付きロース 1～2塊
- 桃 1個
- エシャロット 2個（または赤玉ねぎ 1/2個）
- 丸ごとニンニク 2片
- 酢 大さじ2
- 砂糖 大さじ1
- バター 大さじ2
- 生バジル 少々
- 塩 少々
- 胡椒 少々
- オリーブオイル 適量
レシピ 🍳
- イベリコ豚骨付きロースの厚い脂身に切り込みを入れ、塩をまんべんなく振って下味をつけます。
- 桃は種を避けて一口大に角切りにし、エシャロットは厚めに千切りにし、ニンニクは包丁の背で潰して準備します。
- 熱したフライパンにオイルをひき、中火で骨付きロースを乗せ、裏返しながら表面がゴールデンブラウンになるまでカリッと焼き、一度取り出しておきます。
- 肉を焼いたフライパンの油を軽く拭き取り、バター大さじ1、潰したニンニク、エシャロットを加えて香りが立つまで炒めます。
- フライパンに酢と砂糖を入れ、ぐつぐつ煮詰めて酸味を飛ばした後、切っておいた桃を加えてソースに果汁が染み出るまで煮詰めます。
- ソースの量が半分になったら、取り出しておいた肉を戻し入れ、残りのバター大さじ1を加えてツヤと風味を増します。
- 火を止め、胡椒を振り、新鮮な生バジルをちぎって入れ、軽く混ぜてソースを完成させます。
- 皿に肉を盛り付け、その上に甘酸っぱい桃ソースをたっぷりとかけて仕上げます。
- 豚骨付きロースに切り込みを入れ、塩で下味をつけます。
- 桃、エシャロット、ニンニクを適切な大きさに切っておきます。
- 中火で熱したフライパンに肉を乗せ、両面をこんがりと焼いて別にしておきます。
- 肉を焼いたフライパンにバター、ニンニク、エシャロットを炒め、酢と砂糖を加えて煮詰めます。
- 切っておいた桃を加えてソースを煮込み、肉を戻し入れて煮詰めます。
- 火を止め、胡椒とバジルを混ぜた後、ソースを肉にかけて完成です。
調理のコツ 💡
- 豚肉の脂身のしつこさを桃の酸味と甘みがすっきりと抑えてくれるので、ソースの酢は完全に飛ばさず、心地よい酸味が残る程度に煮詰めてください。
- お好みでソースの酸味が強い場合は、砂糖を少し追加して味のバランスを調整しても良いでしょう。
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