ストライカー・シェフハンウ等身ステーキとトリュフシャワークリームソース

Name: ストライカー・シェフ ハンウ等身ステーキとトリュフシャワークリームソース
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 3 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: ハンウ二角筋（厚さ5〜6cm）1枚; 塩適量; 黒こしょう（粗挽き）たっぷり; バター 50g; 生にんにく 10粒; 玉ねぎ 1/2個; 生クリーム 1カップ; トリュフオイル 1大さじ; シャワークリーム 2大さじ

厚みのあるハンウ二角筋の濃厚な肉汁とマーブリングの脂ぎりを、さっぱりとした自家製トリュフソースが上手く引き締める絶妙な組み合わせ

🙋 おすすめ

⭐ 記念日や年末のホームパーティーで、ファインダイニング級のステーキを自宅で再現したい方
⭐ 一般的なステーキソースではなく、肉の旨味を引き立てる高級感ある自家製ソースを求めている方

約30分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

ハンウ等身塩黒こしょうバターにんにく玉ねぎ生クリームトリュフオイルシャワークリーム

タグ 🏷️

ファインダイニングホームパーティー高級料理クリーミー

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒3人分

ハンウ二角筋（厚さ5〜6cm）1枚
塩適量
黒こしょう（粗挽き）たっぷり
バター 50g
生にんにく 10粒
玉ねぎ 1/2個
生クリーム 1カップ
トリュフオイル 1大さじ
シャワークリーム 2大さじ

レシピ 🍳

厚みのあるハンウ等身の表面にある銀皮や過剰な外側の脂肪層を包丁で丁寧に切り取り、下ごしらえします。
非常に美しいマーブリングを持つ肉なので、塩を四方の表面が白くなるくらいたっぷりと振り、密着した下味をつけます。
強火で熱したフライパンに肉を乗せ、すべての面を交互に強めにシエリング（表面を焦がすように焼く）して、硬いクラストを作ります。
表面のシエリングが完了したら、肉の周りに粗びきの黒こしょうをたっぷりとつけて、こしょうクラストを作ります。
フライパンにバターと生にんにくを入れ、溶けたバターをスプーンで肉に何度もかけながら（アロゼ）、希望する焼き加減まで焼き上げ、取り出して休ませます。
肉を焼いたフライパンの油を半分ほど捨て、みじん切りにした玉ねぎと少量の塩を加え、甘みがしっかり出るまで茶色になるまで炒めます。
生クリームを少しずつ入れ、濃度が出るまで1分間煮詰めた後、トリュフオイルを加えて特有の香りをプラスします。
火を完全に消すか、弱火の状態でシャワークリーム2大さじを加え、よく混ぜて、酸味があり濃厚な自家製ソースを完成させます。
休ませたステーキを食べやすい大きさに厚く切って、焼いたにんにくとトリュフシャワークリームソースと一緒に盛り付けます。

等身の不要な筋膜を取り除き、塩を四方にたっぷり振ります。
フライパンで肉のすべての面を強火で焼き、表面をカリッと仕上げます。
黒こしょうを厚くつけ、バターとにんにくを加えながら、バターをこまめに肉にかけながら焼いてから休ませます。
肉を焼いたフライパンに玉ねぎ、生クリーム、トリュフオイル、シャワークリームを加えてソースを作ります。

調理のコツ 💡

脂っこいハンウのような肉は、塩を多めに振ることで、脂のネバつきを抑え、中までしっかりと味が染み込みます。
最初からこしょうを振って高温で焼くと、真っ黒に焦げてしまい、焦げ臭や苦味が出るので、必ず1回目のシエリングが終わってからこしょうを振って焼くようにしてください。
シャワークリームは強い熱に長時間さらすとタンパク質が分離して塊になってしまうため、ソース作りの最後の段階で火を止めて余熱で混ぜるようにしましょう。