約25分難易度 普通肉・メイン主な食材 🥩牛肉のすね肉なすにんにく生姜緑唐辛子ねぎ調味塩黒コショウの実野菜油ライスワイン醤油砂糖キムチペーストマーラータンソース鶏がらスープ赤唐辛子油酢タグ 🏷️ホームパーティー上質な料理変わり種料理
詳しいレシピ簡単レシピ必要な食材 🛒2人分山羊のロース(フレンチラック) 4~5本ナス 1個ニンニク 5片生姜 1片青唐辛子 2個ネギ(小口切り) 4本味塩 少々黒コショウ(粒) 少々食用油 3大さじ清酒 2大さじ本醸造醬油 1大さじ砂糖 1大さじ漬けダレ 1大さじ水 100mlマーラータンソース 1~2大さじチキンスープパウダー 1/2小さじ唐辛子油 1大さじ酢 1/2大さじ薄力粉水 少々レシピ 🍳山羊のロースはキッチンペーパーで水分を拭き取り、味塩と黒コショウをふって下ごしらえをしておきます。ニンニクと生姜は包丁の背で押しつぶしてからみじん切りにし、青唐辛子とネギの白い部分はみじん切りにします。ナスは一口大に切ります。フライパンに食用油を熱し、山羊のロースを強火で両面をカリッと焼いてミディアムウェルダン程度に仕上げ、一旦取り出しておく(レスト)します。肉を焼いたフライパンの油に、みじん切りにした生姜、ニンニク、青唐辛子、ネギの白い部分を入れ、中火で香りが立つまで炒めます。香りが立ったら、切ったナスを加えて一緒に炒めます。ナスの水分が少し引いたら、清酒、本醸造醬油、砂糖、漬けダレを順に加え、全体をよく混ぜながら炒めます。水を加え、ソースが沸騰したら、好みの量だけマーラータンソースを加えてひと煮立ちさせます。チキンスープパウダーを加えてコクを出し、薄力粉水を少しずつ加えながら、適度な濃度になるよう調整します。火を止める直前に、唐辛子油と酢を少しだけ回し入れて風味を引き立てます。皿にレストしていた山羊のロースを盛り付け、たっぷりとマーラーナスソースを乗せ、ネギの緑色の部分を散らして完成です。山羊のロースに塩、コショウで下ごしらえし、野菜類を食べやすい大きさに切ります。フライパンに山羊のロースを両面カリッと焼いて、別皿に取り分けておきます。残った肉の油で生姜、ニンニク、唐辛子、ネギを炒め、その後ナスを加えて炒めます。清酒、醤油、砂糖、漬けダレ、水、マーラーソースを順に加えて煮立てます。チキンスープパウダーと薄力粉水で味と濃度を整え、最後に唐辛子油と酢を回し入れて山羊のロースの上にのせます。調理のコツ 💡山羊のロースを焼いた後のフライパンの油をそのままソースのベースとして使うと、深みのある風味がソースに溶け込み、より一層美味しくなります。薄力粉水は一度に全部入れず、少しずつ分けて加えながら、ソースが肉にべったりつかない適度な濃度に調整してください。おすすめ 🙋⭐山羊のジューシーな旨みとピリ辛のマーラーの辛さを同時に楽しみたいマーラー好きの方々。⭐自宅で珍しく特別なプレミアムな酒肴を用意したい方々。